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这种一片面包加几包酱料的简单组合，是很多人饥饿时的伴侣。每个人都记得一碗拉面。如今，消费者心目中的形象变得相当复杂。一方面，“土坑酸菜”事件引发了人们对方便面食品安全的深刻质疑。与此同时，在大流行期间的原料库存清单中，拉面通常被认为是一种“治疗方法”。此外，随着后疫情时代工作、生活节奏重回快车道，以及大量带有健康标签的新产品出现，拉面进入消费者购物车的频率并未减少。
历经波折，拉面市场发展如何？作为一个古老而强大的拉面品类，拉面还具有同样的市场影响力吗？Malywin基于对全国县级以上城市线下零售数据监测网络的持续监测，多维度分析村及以上市场方便面品类相关数据，呈现实际表现和发展趋势。市场。
无论是一气绝尘的市场份额，还是在市场稳定的情况下小幅提升的市场份额增速，都说明方便面是方便快餐领域的“老大哥”，能做到其他品类做不到的事情。所以短期内是不稳定的。目前，便利店和快餐品类中只有少数品类能够保持市场份额的正增长。在大多数子品类中，将市场份额增长控制在-10以内是非常困难的。由此可见，在拉面市场份额超过40%的情况下，保持市场份额正增长并不容易。拉面之所以能产生这样的市场数据，是因为需求端的上升趋势。根据世界方便面协会发布的2022年中国拉面需求及增速数据，预计2022年中国拉面需求将比2021年增长25%，达到4507亿份。年度需求接近“峰值”。这与win-now数据中看到的趋势一致。
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此外，方便面在华北、华南、华东、华中四大地区的便利快餐领域的重要性持续增长。其中，拉面在华南地区拉面品类中市场份额最高，2023年第三季度达到5116位，遥遥领先其他地区拉面市场份额。此外，中部地区方便面市场份额虽然波动较大，但并非没有规律。在华中地区的快餐市场，拉面的份额往往在每年第一季度见底，但不难看出，第二季度其份额将迅速上升。尽管如此，在四大区域中，方便面在快餐领域的地位相对稳定，平均市场份额在40%左右，让其他方便面细分领域望尘莫及。
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拉面是渗透率和铺货率较高的品类，对于观察市场表现有很大的参考价值。梅林根据线下零售数据监测网络获得的数据，从这个角度分析了拉面市场规模。总体来看，从长期角度看，拉面平均门店销售呈现波动递减的状态，从短期角度看，2023年拉面各渠道平均门店销售表现不及2023年同期。预计2022年平均每周商店销售额将在2022年上升后逐渐下降。在这些趋势的背后，我们可以看到曾经辉煌、如今依然具有影响力的拉面市场竞争激烈，规模可能正在见顶甚至萎缩。
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价格变化是供需关系最直观的体现，往往能反映市场的真实发展。对于拉面来说，在2022年优质便利店标签竞争大幅加剧后，2023年平均价格将逐渐下降，甚至呈现下降趋势。这一趋势也体现在拉面按价格区间的销售占比数据中，尤其是中低价位产品的市场份额预计将强于高价位产品。高价细分市场将细分产品的市场份额压缩至40%左右。
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在价格方面，对于拉面这样快捷方便的产品，包装方式往往与售价密切相关。Winnow在进行拉面市场调研时也注意到了这一点。从包装方式来看，包装更为精致、均价相对较高的杯丸拉面的均价近期呈下降趋势，但即使在均价波动较大的拉面市场，这也是一个非常有意义的现象。这从来都不值得关注。
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基于此，查看拉面市场中拉面分装销售占比数据发现，目前市场仍以袋式和桶式产品为主，这两种产品占比高达90%。占拉面总销量的%。杯子、碗和盒装产品占据了生活空间的10%。同时，1件装和5件装组合装也占据了拉面市场90%左右的份额，契合了拉面即食充饥、方便快捷的产品特点。
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以整体销量较高的袋装拉面为例，高端市场无法摆脱中低价位产品的压力。数据显示，拉面市场拉面包整体价格较低，主要集中在中低价位，但高端价位产品仍难以维持市场份额。2022年为12%。2023年后，袋装拉面在高端价格区间的市场份额目前仅为第8位。总体而言，在昂贵的全拉面产品中，高端产品仅维持了市场份额，未能获得比中低价产品更大的地位。
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在竞争激烈、市场规模达到顶峰的拉面领域，口味是创新的关键战场。当今领先或最具影响力的快餐公司往往通过成功的风味开发来建立市场护城河，例如三养的火鸡面和康师傅的豆腐牛腩面。数据显示，经典风味牛肉仍占据约60%的市场份额，由一家公司占据市场主导地位，而猪肉风味近期销售份额略有下降。方便面市场相对市场份额趋于稳定。值得注意的是，除了主流口味外，更多创新口味也不容忽视，其市场份额已达到10%以上。
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尽管拉面消费已经渗透到很多消费者的日常生活中，但很少有人知道，经过30多年的霸主争夺，中国拉面市场的领头羊在新的消费浪潮中却从未表现出任何改革的迹象。然而，拉面市场上仍然鲜有新的故事可讲。不少分析人士指出，这可能与领导者对销售渠道的强大控制力有关。在这种情况下，新品牌只能通过线上渠道进入市场，流量成本较高，投资回报率较低。结合传统品牌的高知名度、通过规模经济控制成本、激烈的防御意识以及品类本身狭窄的创新空间，拉面在不知不觉中已经发展成为一个强者恒强、后来者恒弱的行业。
猫影监测数据显示，百祥目前在方便面品类中呈现出较好的增长势头，在康师傅、统一、今麦郎等几家集团中脱颖而出。从横向来看，百象目前的市场份额紧随康师傅、统一两大龙头集团，位列第三，领先于今麦郎等品牌。从纵向来看，百祥去年的市场份额呈现出趋势。另一方面，统一企业则成比例地下降。康师傅和今麦郎整体相对稳定，但品类份额没有增长的迹象。
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从集团损益的角度分析市场数据，龙头拉面企业之间的竞争格局将一目了然。可以看出，增长量排名第二的白象28与良桑店的市场份额差距扩大了约25%。除了各大品牌的竞争外，河南老牌子羊掌贵、思源也获得了一定的知名度和成长性。即使在追寻老牌龙头企业的过程中，拥有品牌力和产品力的新品牌仍有可能通过符合市场想象的创新SKU突破封锁、攻城略地。
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在品牌层面，康师傅、统一、今麦郎、百象等集团之间的竞争非常激烈。从市场占有率来看，康师傅排名第一，统一品牌唐达仁和百象品牌唐好客分别排名第一、第二和第三。品牌盈亏方面，百象品牌唐浩宇市场份额保持大幅增长，集团旗下今麦郎品牌同名拉面产品盈亏排名第二。这四人所属的公司也分别为统一企业和百祥集团所有。
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在健康消费和碎片化创新趋势下能够达到最大规模的拉面产业也将保持不变。从曾经风光无限的增量市场，到如今正在经历剧烈变革的存量市场，再加上其他跨界玩家纷纷加入战局，方便面企业想要稳住阵脚，还有很多工作要做。但前进的路在哪里？走在改革前沿的品牌或许一开始就已经开始寻找案，但如今似乎还有更多的方便面企业仍未找到案。
参考
华晶产业研究院《2023年全及中国拉面行业现状及趋势，需求市场传来好消息》，
维斯塔看世界“新消费是趋势，但没有拉面”，
拉面的意义拉面以其高品质、低价格、方便即食的特点，完美地满足了时代的需求。
当时，工农业仍是主要生产力，方便面成为当时提高生产力最高效、最经济的选择。而且，对于国家和世界来说，拉面是救灾的唯一选择。因此，从意义上来说，拉面可以说是时代的先锋、世纪的英雄。我还记得汶川地震、洪水、台风和当前的COVID-19大流行。方便面为拯救几代人做出了巨大的努力。
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