女性尤其要小心厨房杀手——油烟。
许多女性不吸烟。为什么女性尤其是家庭主妇肺发病率高？
工济大学肿研究所2009年发表的一项为期5年的肺流行病学研究表明，中青年女性在厨房做饭时长期接触高温油烟，患肺的风险增加一倍。厨房。最多3次。
本研究在研究肺与油烟的发病机制时，发现厨房油烟与食用油的温度有直接关系。
例如，菜籽油本身含有大量的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温达到60时，就开始氧化，达到130时，氧化物开始分解。其中一些化合物是致物质。油在150下燃烧会产生油烟的主要成分丙烯醛，并散发出强烈的刺激性气味。当食用油被加热到200C并且鼻子、眼睛和喉咙的粘膜发生这种情况时，油燃烧时产生的烟雾冷凝物（例如氮氧化物）具有剧。当“着火”时，油温可达350C。此时，除了丙烯醛外，还形成冷凝物，不仅会引起“油中”症状，还会导致慢性中。这是患症风险最高的时期。
许多人不愿意扔掉煎炸油并重新用于煎炸或烹饪。事实上，这种方法并没有什么好处。继续使用这种油会导致致物质迅速增加。
有些人经常在炒完第一道菜后立即炒下一道菜，以节省精力或保持锅的清洁。然而，当看似干净的锅表面的油和食物残渣再次被加热到高温时，就会产生苯并芘等致物质。
厨房是家中空气污染最严重的房间。另一个污染源是煤气、液化气等炊事源排放的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。
据调查，60%以上不吸烟的女性肺患者长期接触厨房油烟，做饭时烟雾经常刺激眼睛和喉咙。32%的女性喜欢油炸食物。如果做饭时在高温下关闭厨房门窗，厨房的小环境就会受到油烟的严重污染。有25户人家厨房与卧室相连，窗户几乎不开。冬天做饭时，高温油烟残留时间较长，睡觉时也会被吸入。
有烟雾会长时间刺激眼睛和喉咙，损害呼吸细胞和组织，容易增加患肺的风险。一项研究发现，做饭时不使用排气系统的女性患肺的风险增加32至122倍。做一顿饭就像吸两包烟。
流行病学研究还表明，家庭主妇的肺发病率高于餐厅厨师。预计这是因为大型中央厨房或餐厅厨房非常注重通风，而许多家庭依赖抽油烟机。油烟暴露浓度比高厨师高。
改变烹饪习惯，避免油烟危害
如何减少厨房油烟对人的危害？
想要做饭更健康，就需要改变“经常炒菜”的烹饪习惯，避免油烟风险。
用高温烘烤可能看起来很漂亮，但味道不那么好，而且会产生更多的烟。当火势变大时，油的温度超过300度，因此很容易产生致物苯并芘，致物颗粒还会粘附在蔬菜或抽油烟机上，对人体健康造成危害。基本原则是提倡蒸、煮、煮，尽量少煎、炒、炒，尽量减少油烟对肺的伤害。
另外，炒菜时如果不注意油温，可能会产生过多的油烟，对人体健康有害。许多人习惯于等到油开始冒烟后再添加食物。这种习惯是一个过时的观念，而且危害很大。现在人们做饭用的油看似冒烟，但现在油冒烟的温度比以前高了几十度。因此，不要等到油开始冒烟才开始做饭。
那么如何判断油温并适时添加蔬菜呢？
最简单的方法就是将竹筷放入油中，当油周围产生很多小气泡时，也可以在锅内温度足够热时将材料加入。如果锅里的葱花周围有很多气泡，说明油已经足够热了，如果葱花变色或者烧焦了，说明温度太高了。
适时摆放蔬菜，不仅可以减少“烟熏综合症”，而且从营养角度来说，还可以有效保存维生素。
另外，注意不要将蔬菜煎至变黄或烧焦。
厨房的通风良好更为重要。
炒菜过程中产生的油烟属于PM25，含有多种致物质。要减少油烟对人体造成的伤害，快速清除厨房油烟总是有效的。煮好后排气5秒。
请勿使用反复烹调、油炸的油。
有些家庭主妇为了省油，重复使用煎鱼或排骨的油，殊不知反复加热的食用油不仅含有致物质，而且产生的油烟中也含有更多的致物质。有害。
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