鲭鱼实际上并不是中国常用的鱼类名称。在中文中，通常只使用鲭鱼和鲭鱼等术语。那么鲭鱼是什么？什么是鲭鱼？现在流行的鲭鱼是什么鱼？我会慢慢地说。
先说鲭鱼，后说鲭鱼。如果说鲭鱼、鲭鱼，其实都是属于鲭鱼科的鱼类。
鲭鱼是中上层咸水鱼的总称，并不是特定鱼种的总称。与鲑鱼一样，它是一个通用术语，指的是一种大型洄游咸水鱼，而不是特指大西洋鲑鱼。
从分类学角度来看，鲭鱼属于鲈形目鲭亚目，鲭亚目鲭科种类繁多，广泛分布于各大洋的温带和热带水域。
鲭鱼科主要有四个科鲭鱼、鲭鱼、鲣鱼、鲔鱼。
来自英文维基百科的鲭鱼科生物树
上图是来自英文维基百科的鲭鱼科的生物树。可以清楚地看到有四个科鲭鱼科、鲭鱼科、鲣鱼科、金枪鱼科。里面。其中，鲭科和鲭科是我们讨论的重点。
大西洋鲭鱼是鲭鱼科（Scombridae）中最著名的鱼类。
大西洋鲭鱼是鲭鱼科中产量最高的鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭鱼一起，是世界上最著名的两种鱼类之一。
挪威是大西洋鲭鱼的主要生产国之一。大西洋鲭鱼分布于北大西洋，在挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰和设得兰群岛捕获。在挪威水域捕获的大西洋鲭鱼是体型最大、产量最高的鱼类。最好的质量。
目前，大西洋鲭鱼在中国沿海的加工厂加工成冷冻、腌制、腌制、腌制等多种口味的产品，并出口到日本。它是世界上最大的鲭鱼消费市场。挪威出产的大西洋鲭鱼大量出口到日本，在日本最为有名，因此连日本人也称其为挪威鲭鱼。
大西洋鲭鱼背上有鲜艳的蓝绿色花纹，所以在中国被形象地称为鲭鱼，挪威鲭鱼在中国也被称为挪威鲭鱼。然而，大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼等更正式的名称在中国并不为人所知。
鲭鱼实际上有四种类型，而不仅仅是一种。
什么是“真正的”鲭鱼？我们平常所说的鲭鱼主要是指属于鲭鱼属的四种鲭鱼。
鲭鱼属是鲭鱼的实际物种。前三者是最重要的，与我们的日常生活密切相关。1)也称为白腹鲭鱼，在日本称为Masckerel。它是最正宗的鲭鱼，英文名称为PacificMackerel、PacificChubMackerel、ChubMackerel。2）花腹鲭鱼，又名澳大利亚鲭鱼，英文名BlueMackerel，原产地并非日本。）大西洋鲭鱼，英文名AtlanticMackerel，又名波士顿鲭鱼、挪威鲭鱼、苏格兰鲭鱼，其中以挪威鲭鱼最为著名。4）主要销售大西洋白鲭鱼，英文名AtlanticChubMackerel。在北非和欧洲。
大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼、挪威鲭鱼
青花鱼、青花鱼、鲭鱼、白青花鱼、青花鱼
澳大利亚鲭鱼、鲭鱼
大西洋白鲭鱼
其中白腹鲅鱼就是我们中国人所说的鲭鱼，中国和日本的产量很高。目前，日本鲭鱼产量稳定，小鲭鱼主要加工成罐头出口，大鲭鱼主要在日本国内消费。生鱼片及生鲜消费中国不生产梨鲭鱼，主要在中国生产并出口到韩国和新西兰，也有部分出口到日本。主要产地为挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也从日本进口大量加工原料。太平洋白鲭鱼主产于北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙也大量出产，但很少出口到日本和亚洲，因此并不为我们所熟知。
结论日本青花鱼和挪威青花鱼都是正宗的青花鱼
一、三文鱼，鲣鱼的区别？
1-来自另一个科的属
三文鱼，又名北方鳟鱼、鲑鱼、活鲑鱼、鲑鱼、麻饼鱼，属于放线鱼纲、鲑形目、鲑科属。
鲣鱼，俗称炸弹鱼，属于鲈目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣鱼属。
2-其他形态特征
在产卵季节，鲑鱼的侧面平坦，背部凸起，牙齿锋利，鳞片较小，有银灰色和橙色条纹。三文鱼肉质肥美，味道鲜美，颜色粉红，富有弹性。
鲣鱼全长1m，体呈纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍十分发达。其主要特征是体侧及腹部有数条纵向深色条纹。
3、各种生活习惯
鲑鱼是溯河产卵的鱼类，在江河溪流中生活1至5年，然后进入大海生活2至4年。产卵季节为8月至次年1月。产卵季节向上游洄游时，要跳过小瀑布或小水坝，长途跋涉，在到达产卵场之前经历很大的困难，并且不吃食物。
鲣鱼是一种温水表层游动鱼类。在日本沿海，它们季节性迁徙，从春季到夏季向北迁移，从秋季到冬季向南迁移。白天，它出现在260m的深度，晚上经常吃沙丁鱼和竹子等甲壳类动物。鲣鱼喜欢跟随鲸鱼和鲨鱼一起游泳，而鲸鲨也保护鲣鱼，形成了共生关系。发现鲣鱼的地区经常伴随着成群的海鸟在鱼群上觅食。鲣鱼以沙丁鱼和其他鱼类幼虫、鱿鱼、软体动物和小型甲壳类动物为食。
四个分布范围
鲑鱼主要分布在北太平洋、欧洲、亚洲和美国北部。野生鲑鱼来自北大西洋和太平洋。主要产地是阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量发现。
鲣鱼分布范围广泛，从温带到热带，主要聚集在放射状区域以及清澈水域中冷暖水团交汇处。鲣鱼主要产于水温15摄氏度以上的海洋，如印度洋、太平洋、大西洋等。
二、柴鱼和鲣鱼的区别？
下面是鲣鱼和鲣鱼的区别
粤菜中的鲣鱼是干鳕鱼，是广东人做汤和粥的常用食材。日本料理中的鲣鱼是由干燥的鲣鱼下腹肌肉制成的，是鲣鱼海带菜肴中必不可少的配料。高汤。
鲣鱼又名干鳕鱼。由于干鳕鱼看上去像干柴，所以广东人形象地称其为干柴。
三、鲣鱼是什么鱼？
中文名鲣鱼、鲣鱼。英文名Bonito渔夫又俗称炸弹鱼，因其形似炮弹。属于鲈目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣鱼，韩国仅产一种。鲣鱼体呈纺锤形，粗壮，背鳍有89个小鳍，臀鳍1415个，小鳍89个。尾鳍呈新月形，体侧有47条纵纹，体背部蓝棕色，腹部银白色，各鳍浅灰色。体长1m，体总长400~500mm。西太平洋有大片非常温暖、贫瘠的水域，称为“暖池”。最大的鲣鱼种群之一在暖池的西边觅食最活跃，两个水质完全不同的水流系统在这里相遇，形成一个汇合区，营养物质、浮游生物和微生物都集中在那里。鲣鱼最初会四处游荡寻找食物，现在只是带着食物沿着洋流移动。在春季和夏季，它们成群结队地出现，在沿海各地都可以捕获。鲣鱼是温水性洄游性鱼类，主要聚集在辐射区和清水区冷暖水团交汇处，白天出现在水面，漂浮深度达260m。晚上醒来它们吃沙丁鱼和其他鱼类幼虫、鱿鱼、软体动物和小型甲壳类动物。发现鲣鱼的地区经常伴随着成群的海鸟在鱼群中追逐猎物。鲣鱼成鱼和幼鱼有明显的季节分布，3龄鱼全部达到性成熟，在南沙群岛，3月至8月产卵产卵。鲣鱼是重要的海洋经济鱼类，是金枪鱼拖网的主要渔获物，与金枪鱼一样也是拖网和流网的渔获物。可鲜食，也可制成盐干品。在世界主要渔业国家，鲣鱼被加工成罐头产品，在欧美市场很受欢迎。鲣鱼分布范围广泛，分布于水温15度以上的印度洋、太平洋、大西洋，储量丰富，开发利用前景乐观。
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