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当你想到白兰地时，首先想到的可能是著名的干邑白兰地，但实际上，干邑只是白兰地的一种。正如除香槟以外的起泡酒也有多种风格一样，白兰地也根据其产地和原料的不同而有多种风格。
在我们了解不同风格的白兰地之前，我们首先需要了解白兰地到底是什么。
英文名“Brandy”来自荷兰语“Brandewijn”，意思是“烧酒”，顾名思义，它是一种蒸馏酒。广义上讲，凡是用水果发酵蒸馏而成的烈酒都可以称为白兰地。白兰地按原料可分为三大类葡萄白兰地、水果白兰地、果渣白兰地。此外，根据产地和酿造工艺，白兰地可分为多种风格。
1.葡萄白兰地
顾名思义，葡萄白兰地是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒蒸馏而成的白兰地，是白兰地中最常见的一种，通常在提到“白兰地”三个字时就指这一类。
1.干邑白兰地
干邑白兰地是指来自法国干邑产区，在橡木桶中陈酿的葡萄白兰地。干邑白兰地无疑是最著名的白兰地，它受到地理标志的严格监管，和香槟一样，在干邑地区之外不能称为干邑。
干邑产区位于法国西南部波尔多北部，濒临大西洋，拥有稳定的海洋性气候，全年降水量适中，日照量和温度非常适合干邑葡萄的生长。
干邑有六种法律允许的葡萄品种，其中最重要的是白玉霓，占干邑葡萄园的98%。白玉霓是一种适合蒸馏的葡萄，其抗病性强，酸度高，糖度低，因此可以酿造出酒体轻盈、香气中性、酸度高的葡萄酒。高酸度赋予干邑良好的自然成熟潜力。
干邑白兰地的生产过程包括收获白葡萄、酿造葡萄酒、蒸馏两次，然后在橡木桶中陈酿至少两年。干邑白兰地必须使用夏朗德蒸馏器进行蒸馏。
根据在橡木桶中熟成的时间，干邑分为以下几个等级
-VS橡木桶陈酿时间至少两年，该等级占全干邑销量的一半以上。
-VSOP桶陈至少4年，占全干邑销量的1/3以上
-XO陈酿至少10年的木桶；
-XXO桶龄至少14年。
大多数干邑白兰地都是由来自不同年份和葡萄园的基酒混合而成，以达到平衡和复杂性并保持稳定的质量。年份干邑非常罕见。
2.雅文邑
虽然干邑更出名，但法国最古老的白兰地其实是雅文邑。雅文邑和干邑都是用葡萄酿造的，但它们的风土、葡萄品种和生产方法却截然不同。
雅文邑生产和干邑“与波尔多隔街相望”。雅文邑位于波尔多南部，靠近内陆地区，气候较温暖。该地区的沙质土壤出产具有浓郁水果风味和野性力量的葡萄酒。
与干邑不同，大多数雅文邑使用柱式蒸馏器蒸馏一次，而一些雅文邑使用罐式蒸馏器蒸馏两次。雅文邑蒸馏出的酒精含量相对较低，约为52-724avv，因此风味物质损失较少，味道相对较甜，芳香特征也较明显。蒸馏后，雅文邑大多在橡木桶中陈酿，但对于陈酿时间没有规定。
雅文邑也是根据熟成时间来分级的，但分级比干邑复杂，分为7个等级。
-Blanche未经过桶陈酿；
-VS桶陈至少1年；
-VSOP桶龄至少4年；
-拿破仑桶陈至少6年；
-XO，Horsd'age在木桶中陈酿至少10年；
-注明年份酒标上必须注明最低桶龄。
-年份VintageArmagnac，即所有葡萄酒均在同一年份生产并在木桶中陈酿至少10年。
为什么你觉得雅文邑不如干邑出名？这是因为大部分干邑白兰地都出口到法国以外的国家，但我从Insider那里听说，很多法国当地人甚至从未听说过干邑白兰地。雅文邑比干邑小很多，生产面积本来就小，大多是小规模酒庄，产品基本在国内市场消费，能分销到海外市场的量非常稀有。
3.赫雷斯白兰地
赫雷斯白兰地，顾名思义，是产于雪利酒产区赫雷斯的白兰地，其原料是葡萄。
西班牙有着悠久的白兰地酿造历史，摩尔人于8世纪将这项技术带到了西班牙。如今，西班牙每年生产约8000万瓶白兰地，其中约75瓶在国内消费。
赫雷斯白兰地主要由阿伊伦葡萄酿制而成，但也可以用帕洛米诺葡萄酿制而成，必须在雪利酒陈酿的橡木桶中陈酿，并像雪利酒一样经过索莱拉系统。赫雷斯白兰地根据其陈酿时间进行分级赫雷斯珍藏白兰地至少陈酿一年，特级珍藏白兰地至少陈酿三年。
赫雷斯白兰地的风格类似于雪利酒桶单一麦芽威士忌，具有明显的花香和果香，尽管有人说它更像是氧化味更强的干邑白兰地或酒精含量更高的雪利酒。
4.皮斯科
皮斯科是一种葡萄白兰地，在秘鲁和智利大量生产，也是秘鲁的国酒。秘鲁和智利多年来就皮斯科的国籍题争论不休，直到2007年世界知识产权组织裁定秘鲁有权将皮斯科收归国有。
以皮斯科为基础的皮斯科酸鸡尾酒
皮斯科最多可以使用八个葡萄品种，虽然都是由葡萄酿制而成，但风格与干邑雅文邑有很大不同，味道也比后者甜很多。皮斯科主要采用麝香等芳香品种酿造，具有明显的花香和果香，由于未在橡木桶中陈酿，所以无色透明。
2、水果白兰地
水果白兰地是指用葡萄以外的汁液发酵酿制的白兰地，为与用葡萄酿制的白兰地区别，常在“白兰地”前加上水果的名称，如苹果白兰地或樱桃白兰地。
5.卡巴多斯
卡巴多斯（Cabardos）是法国诺曼底地区的一种苹果白兰地，早在1533年，诺曼底居民就发现苹果可以用来酿酒。与葡萄酒一样，赤霞珠也有自己的AOC规定。
该地区相对潮湿的气候为种植用于酿造白兰地的苹果提供了理想的条件，这里生长着约700万棵苹果树。葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，苹果也是如此，酿酒苹果根据其主要口味可分为苦、苦、甜、酸四种。为了平衡口味，酿酒师在他们的混合物中使用了多种苹果品种，卡瓦多斯的一些酿酒厂使用了近100种不同品种的苹果。
卡巴多斯可以在罐式蒸馏器中进行二次蒸馏，也可以在柱式蒸馏器中进行一次蒸馏。卡巴多还必须在橡木桶中陈酿至少两年，由于通常使用大橡木桶，因此葡萄酒没有明显的橡木味。
葡萄白兰地没有葡萄味，但卡巴多斯不同。无论陈放多久，苹果的味道依然存在。随着葡萄酒的陈酿，新鲜苹果的香气逐渐发展成复杂的成熟苹果、蜂蜜和坚果的味道。香料和其他香料。
3.果渣白兰地
果渣白兰地是指用酿酒剩余的葡萄渣酿制的白兰地，许多葡萄酒产区都有生产。由于果渣白兰地是酿酒的副产品，其产量一般不大，基本在当地市场消费。
6.格拉巴酒
世界上许多葡萄酒产区都生产果渣白兰地，但最著名的可能是意大利的格拉巴酒。所有标有“Grappa”的果渣白兰地都必须在意大利生产，并适用相关规定。
正如葡萄原料对葡萄酒的品质有着决定性的影响一样，葡萄渣的品质也对格拉巴酒的品质有着决定性的影响。一是葡萄本身的品质好，二是葡萄渣的保存条件好。红色和白色的树皮残渣都可以用来酿造格拉巴酒。白葡萄不含酒精，因为在进行酒精发酵之前，葡萄皮被去除，因此必须将葡萄渣稀释，才能将皮和果汁中的糖分发酵成酒精，而红葡萄则在酒精发酵后，将皮去除，因此含有酒精。你可以自己蒸馏。
与干邑和雅文邑不同，大多数格拉巴酒不会在木桶中陈酿，这样可以尽可能地保留葡萄的特性，只有少数最高品质的格拉巴酒会在木桶中陈酿。
格拉巴酒根据年份、葡萄品种、调味成分等可分为多种类型。
-Giovane年轻，装瓶前仅储存在不锈钢罐中。
-Affinata在木桶中陈酿少于12个月。
-Vecchia/Invecchiata在木桶中陈酿12至18个月。
-Riserva/Stravecchia在木桶中陈酿至少18个月。
-Aromatica用麝香、琼瑶浆、玛尔维萨等芳香葡萄酿制的芳香格拉巴酒；
-Aromatizzata辛辣的格拉巴酒。它可以通过向格拉巴酒中添加浓缩风味烈酒或直接向格拉巴酒中添加芳香剂来提取。
格拉巴酒通常作为餐后饮品，但意大利人也喜欢与浓缩咖啡一起饮用。
7.麦白兰地
马克白兰地（MarcBrandy）是果渣白兰地（PomaceBrandy）的法语版本，Marc在法语中是渣滓的意思，所以也被称为果渣白兰地（PomaceBrandy）。马克白兰地产于法国各个地区，其中以勃艮第、香槟和阿尔萨斯最为著名。
例如，罗曼尼康帝生产的马克白兰地是用压榨的黑比诺果渣和茎蒸馏而成，然后在木桶中陈酿超过15年。用于熟成的橡木桶比普通橡木桶有更粗的纹路和毛孔。平均年产量仅为6桶。
白兰地产地遍布世界各地，产区和风格众多，其中美国、南非、澳大利亚等都出产品质优良的白兰地。你最喜欢的白兰地是什么？
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