1双澈被酒精和果汁的香味陶醉了。
材料海蜇300克，奶黄瓜100克。
调味料
老智阿
老挝乙
生产
1.将牛奶黄瓜洗净，切成小菱形，分成两部分，分别放入两个杯子中。
2、海蜇头洗净，沥干水分，切碎，分成两份，放在奶黄瓜上面。
3.将A汁和B汁各倒入两个杯子中，沥干汁即可食用。
2.令人垂涎欲滴的腌蹄子
猪脚软嫩入口即化，虽油腻却不腻，味道鲜美，可以作为餐厅的主打特色菜。
成分
主料猪蹄400克。
材料香菜10克，姜末50克，大蒜50克，熟芝麻5克。
调料贝达米海鲜酱120克，贝达米香醋40克，六月大酱10克，小米30克，白糖35克，红油100克，香油50克。
做法
1.将猪脚切成小块，用流水洗净，放入高压锅中，压至软糯有光泽。
2.将比达美海鲜酱、比达美风味醋、辅料及其他调味料混合成酱汁。
3.将猪脚浸泡在酱汁中约1小时。
3黄花菜是寒性的
以黄花菜为例，添加到凉菜中时，水分会流失，所以直接与食材混合时，原料的形状不硬，质地柔软，颜色变深，所以建议制作果汁。这种方法会给你最好的味道和外观。
原料
主料鲜黄花菜200克
辅料蔬菜汁80克
做法
将新鲜黄花菜放入沸水中煮，迅速捞出，放入冰水中冷却。食用时，将黄花菜取出，沥干水分，整齐地放在盘子上，配上菜汁，顾客倒入拌匀即可。
蔬菜汁
加水500克，加入芹菜、胡萝卜、灯笼椒、香菜、大蒜各40克，中火煮沸，过滤，研磨，加入生辣根60克，鱼酱油80克，红糖60克，芥末50克，和50克调味酱，放入冰箱冷藏，请使用。
4.全家福
应提前擦去海螺上的黑膜，以提高感官，烹调小海鲜时一定要用小火。这道菜的特点是海螺松软有嚼劲，小海鲜干爽爽口，双重口感。
原料
成分海螺、海藻、刺、蛤蜊、蛤蜊、虾、苦菊、霉菌、鱼子酱
调料生抽、蚝油、盐、糖、白醋、苹果醋、牛肉粉、蒜末、小米椒
制作步骤
1、将海螺放入高压锅中压约10分钟，备用。
2、将蛤、蚬、虾、针用刀切开，单独存放。
3、苦菊洗净，用刀切开备用。
4.将苦菊刀放在地板上，然后将其放入饭碗中，然后将大海菊刀放在苦菊上。将模具放在玻璃碗的中心底部，将各种小海鲜均匀地放在上面。
5.将鲜酱油、蚝油、盐、糖、白醋、苹果醋、牛肉粉、蒜末、小米放入碗中拌匀，放入冰箱冷藏半小时；
6.将调好的酱汁均匀地淋在上面。
5炖鱿鱼
墨鱼是用菌类串起来的，所以外观新颖，口感脆脆，颜色鲜艳多，非常开胃。
原料
主料鱿鱼100克
辅料青阳花椒100克，葱、姜适量，料酒10克，柠檬4片，青芥末5克，盐5克，葱油10克，味精少许
做法
1、鱿鱼沥干水分，青阳椒、黄椒用冷水洗净切丁，木耳用水煮一下。
2.用牙签串起金针菇、鱿鱼、红辣椒片，放入自制果汁中浸泡20分钟提味。随身携带食物时，请与果汁一起食用。
自制果汁
加入葱、姜、料酒10克、柠檬4片、芥末5克、盐5克、葱油10克、味精和纯净水250克拌匀。
6条酱汁三文鱼
这道菜的作用类似于“菜花鱼皮冻”，由三文鱼生鱼片剩菜制成，搭配廉价的生菜，清爽可口。凉拌生菜可以卖到8元/份，三文鱼肉可以卖到28元/份。
材料生菜、三文鱼片、蛤蜊片
调料自制果汁30克。
生产
将生菜切成小块，用冰水浸泡，取出，冲洗干净，冷藏。食用时，取出生菜丝、三文鱼片、蛤片，加入自制酱汁，拌匀。
制作蛤蜊片
加入蛤肉500克、食用碱2克、水850克，拌匀，浸泡片刻，用流水冲洗干净，从沸水中捞出，放入冰水中浸泡。
自制果汁
将香醋2公斤、白糖2500克、生抽5公斤、大蒜、香油各1公斤、柠檬2个混合。
7新鲜鲍鱼金针菇酱
新鲜出炉的鲍鱼鲜甜可口，值得作为这家餐厅的主菜来介绍。
成分
材料金针菇50克，小生鲍鱼10只，3只。
调料白煮水300克，高汤500克，红辣椒圈2克，菜汁100克。
生产
1.金针菇洗净，清水冲洗，放入白盐水中大火煮沸，然后转小火煮10至15分钟，取出晾凉后放入。放入冰箱冷藏备用。
2、鲍鱼洗净，直接放入肉汤中，85煮20分钟，取出，分成两份，冷却，放入冰箱保存。
3.将金针菇和鲍鱼分别盛在盘中，上面放上红辣椒圈，加入蔬菜味酱汁，淋在食材上拌匀。
蔬菜风味果汁
菜水45克，苹果醋20克，蚝油、海鲜酱油、生抽各8克，鱼露、冰糖各5克，鸡粉、味精各3克。将以上材料混合均匀后，待红糖完全溶解后即可烹调。
蔬菜水
将芹菜、胡萝卜块各200克，洋葱块、豆芽各80克，干香菇20克洗净放入锅中，倒入25公斤纯净水，大火煮沸，小火煮45分钟，然后过滤并取出肉汤。
8
来源果冻
主料果冻350克
辅料小米25克、大蒜20克、葱花10克
调料辣鲜露30克、陈醋15克、鸡粉8克、香油15克
做法将白凉粉放入沸水中，取出，用凉水浸泡30分钟左右，沥干装盘，小米、蒜切碎，加入辣露、陈醋、鸡粉。香油、小米椒碎、大蒜、葱花等拌匀，倒入果冻中。
特点清凉可口，最适合夏天开胃。
9
麻辣龙虾尾
主料小龙虾500克
材料蒜苔30克、小米椒20克酱汁海鲜辣酱80克。
做法
1.将小龙虾洗净，去头。
2.将以上材料与酱汁混合，放入冰箱冷藏20分钟即可享用。
香辣海鲜酱配方
将辣露220克、红辣椒油75克、花椒油35克、鱼酱油110克、蚝油220克、味精110克、白糖230克混合制成香辣海鲜酱。
10日久季节
主料鲜拉鸡1只
辅料
葱30克、生姜50克、橙子1个、杏仁片30克、鸡蛋1个、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、大蒜30克、香菜20克、白芝麻10克
调味料
生头酱油、红辣椒碎200克、香醋10克、料酒100克、海鲜汁100克、白糖50克、玉米淀粉30克、面粉30克、盐30克、胡椒粉5克、鱼腥杜班酱油20克、红油30克、芝麻20克油、屈臣氏橙汁100克
做法
这道菜有四种口味，根据春、夏、秋、冬四个季节盛在一个大盘子里。
春季水煮鸡
1、锅中放入一只鸡腿，烧开水，加入葱、姜，将鸡腿稍焯一下，放入锅中，煮8分钟，倒掉冷水，磨刀，放在案板上盘子。
2、将生头抽30克、红辣椒碎、糖10克、姜5克、香油5克混合，淋在鸡肉上，撒上一些葱。
夏天醉鸡
1、锅中放入一只鸡腿，烧开水，加入葱、姜，将鸡腿稍焯一下，放入锅中，煮8分钟，倒掉冷水，磨刀，放在案板上盘子。
2.将100克酒精、10克糖、10克葱、10克姜、10克白酒加入饮料酱中，将鸡肉浸泡2小时，装盘，饰以少许枸杞。
秋季水果鸡
1.鸡胸肉用刀切开，与调味鸡蛋拌匀，加入杏仁片入油锅煎至金，装盘。
2、加入橙汁100克、生橙肉50克、调味醋20克调成浓汁，浇在鸡肉上。
冬季奇姆达克
1、锅中放入一只鸡腿，烧开水，加入葱、姜，将鸡腿稍焯一下，放入锅中，煮8分钟，倒掉冷水，磨刀，放在案板上盘子。
2.倒入海鲜酱120克、香醋40克、飞岘大酱10克、糖35克、红油100克、香油50克、香菜10克、姜末50克、大蒜50克、水煮5克酱汁上面撒上芝麻。
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