入秋了，天气开始变冷，有粉丝朋友留言说，炒年糕没有以前那么好吃，也没有以前那么蓬松酥脆了。他希望我能帮他解决题。
因为气温忽冷忽热，我会稍微改变一下炸面糊的方法和配方。作为参考，我们以制作10磅面粉为例。喜欢的朋友可以点赞并保存。煎炸面团时，只需按照说明操作即可。
酥脆有嚼劲的油条
高筋面粉10斤，温水3300克，油条膨松剂60克，无铝泡打粉100克，食用盐80克，白糖70克，鸡蛋水150克，200克大豆油1克，50克融化的黄油。
请准备好所有材料
现在以上材料都准备好了，开始揉面团，在水中加入盐、糖和鸡蛋混合物，搅拌均匀。
加入盐、糖和鸡蛋混合物，搅拌均匀。
充分混合后，加入油条膨松剂和无铝泡打粉，小心！倒入后，迅速搅拌至溶解，防止过度蒸发。这样才能保证我们做出来的油条不会蓬松。
将膨松剂和泡打粉倒入盆中。
搅拌溶解后倒入面粉中，用双手舀出面团的方法，即从盆底舀出。这样可以防止面粉粘在底部。舀盆的时候和面粉打成粘性的形状。
面粉和面团
加入准备好的黄油和熟油，开始揉捏，上下搅拌，使油均匀分布在面团中。
我们不像包子那样揉面团，即使揉包子的水少了，对包子的筋度也没有影响。把面筋揉在一起。没有面筋网络的支撑，油条就不会蓬松。朋友们，这一步可别搞错了。
我决定用双手向下揉面条，向下推面条只是将添加的成分混合得更均匀，而不会提高面筋。
将手放在脸上
第一次擀完后，面团里有很多小疙瘩，不用担心，再擀一次面团就可以解决题了。盖上面团，让它发酵20分钟。像我一样将面团折叠并提起两次。
用双手提起面条，使面筋舒展。
目的是确保面筋的均匀分布。如果面团看起来不滑，说明面粉和水没有混合好。你需要再次擀开面团。擀面团时要小心。我注意到面团开始粘在我的手上，表面上可以看到长条的面筋。该状态表示面团已被出。
面筋浮在面团表面
面团醒发15分钟左右后，将面团分割包装，根据面团大小没有比重，方便将面团擀成棒状。
如果觉得面团太小了，可以多加一点，如果觉得太大了，可以拿出一点，不会影响面团的油炸，可以切成合适的大小你要。
包装好的面团
包面团时，用保鲜膜或食品袋将其包紧，这样面团就会膨胀起来，炸出来的面团变得有嚼劲、酥脆。
如果包的不严实，面团与空气接触就会变硬变黑，面团就不会蓬松起来无法使用，所以一定要注意避免不必要的浪费。
将面团包起来放入冰箱，冰箱温度可以调到0到5度，可以发酵8小时以上，因为要拿东西回来，所以冰箱设置为0度，因为有正面和背面，实际温度不一样。不存在0度这样的东西。
将面团包起来并放入冰箱中。
发酵好后，案板上撒一层面粉，然后在面团的上下撒一层面粉，可以防止面团粘手，也可以防止擀面杖擀的时候粘住。用手揉好面团后，用擀面杖将其分成10份，擀成宽1厘米、厚1厘米的片。
先将一半的面团擀开，揉好后再擀开另一半，这样可以防止面团揉在一起时变得又软又粘。
擀成宽10cm，厚1cm
切条的宽度在2cm左右，切的时候不要太急，一定要切得等宽、窄宽，这样我们炒出来的面糊才不会太大或者太小。
如果切好后用小刷子把面条上的面粉扫掉，就可以防止炸油条时锅里的油变黑变稠，这样的话，油很快就无法使用了。
为了防止油条飞溅，可以在面条中央放一条水线，注意水加多了，油条会粘在一起，没有嚼劲。
用筷子把水放在面条上。
将泡过水的面条放在泡过水的面条上面，并将两条面条从上到下对齐。
为防止面团分离，用筷子按压浇水的区域。
双手握住炸条的两端，慢慢将面条拉长。根据家里的油盘确定长度。只要把它做得比锅小一点就可以了。我的油盘宽度是40cm，所以我做的长度是35cm左右。
双手握住油条两端，稍微拉伸。
当锅内油温达到180度时，加入炸面糊，煎5至7秒，表明油温合适，当炸棒浮起来时，用筷子翻面。来回加热，使油条两面受热均匀。
将面团来回转动
将炸好的面团翻面至完全蓬松，然后煎至两面金黄，取出，调油。
炸好的面糊粘在一起，直到呈金。
如果你遵循这个秋季炸薯条的食谱，你就可以做出蓬松酥脆的炸薯条。如果您还有什么不明白的地方，请在下方评论区留言，我们会给您真诚的解。感谢您的观看，我们下次再见。
一、油条膨松剂正确使用方法？
炸面团的过程其实很简单。一旦解决了面团不发酵的题，煎面团就很容易了。不过，说到面团发酵的题，大家第一个想到的就是加一点膨松剂或者泡打粉，但是只加膨松剂是不够的，所以今天我就告诉大家一个窍门。不是只加一点膨松剂，而是多加一点，使油条酥脆，闻起来香，很好吃，颜色也很漂亮。
首先准备1磅面粉、5克面团膨松剂、3克泡打粉、3克食用盐、2个鸡蛋、2克小苏打、适量水。分别地。首先准备一个搅拌碗，倒入少许面粉，将泡打粉和盐全部倒入面粉中，搅拌均匀，然后加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌均匀。将少许小苏打放入一碗水中，搅拌成苏打水，然后将水一点点倒入路面，边倒边朝一个方向用力搅拌，搅拌至面粉结块，然后揉捏。用手将面粉揉成非常光滑的面团。揉捏直到面团不再粘手。如果面团太干，可以再加一点水。揉好后，在面团中加入10克水。加入食用油和面粉，揉搓10分钟，待其变稠后，盖上保鲜膜，发酵约30分钟。时间到了，去掉保鲜膜，再次揉捏。大约一分钟后，用保鲜膜盖上，然后放入冰箱。
第二次发酵第二次发酵大约需要1小时30分钟后，将发酵好的面团取出放在案板上，撒上干面粉，揉长，将中心部分放在案板上。买戒指时，你必须把它叠起来，然后用筷子插入中间。完成后，您需要将其静置约5分钟，煎炸，然后将其放入锅中。放入油锅中煎，油热时放入炸好的面团，中火煎至两面金黄即可取出。这将导致金的炸面糊。它很漂亮，味道仍然是外脆内软。非常美味。这就是我给大家介绍的炸好油、打好面糊的方法。只要加上这一步，炸出来的面团就有嚼劲了。棍子非常好吃。这必须在二次发酵后进行。
二、油条面怎么和不会起筋？
首先，和面的时候加鸡蛋，虽然价格贵，但是鸡蛋有协同作用，让炸出来的面团更有嚼劲、更松软！
第二点，揉面团时糯米粉要少加，它可以中和高筋面粉中的面筋，使炸出的面团清澈透明，特别是亮。
第三点是用高筋面条煎面糊，但切忌玩弄面条。你越玩面筋，面筋就变得越大，炸面团也变得越硬。
1级
将鸡蛋打入盆中，加入300ml温水和4g酵母粉，搅拌均匀。
第2步
将500克面粉、3克泡打粉、8克盐、5克糖放入盆中，搅拌均匀。
步骤3
将面粉倒入搅拌好的鸡蛋液中，搅拌成大块，然后倒入20毫升食用油。
步骤4
不要揉面团，因为它会变硬。用手不断地将面团填满并上下左右翻转后，涂上一层食用油，防止面团变干，让其发酵40分钟。
步骤5
将干面粉撒在案板上，不要揉面团，而是用手将其压扁，用擀面杖擀成05厘米厚，切成2厘米左右的宽块。
步骤6
用水打湿筷子，轻轻按压油条中心。将油条胚分开，划出水线。
步骤7
将另一个油条胚叠在上面，用筷子按压中心，油条胚就完成了。
步骤8
将筷子插入油锅底部，会产生小气泡，然后用手将油条胚拉长，放入锅中煎至两面金黄。
想知道的油条筋的用法和油条粉的用法题已经解完毕，希望对各位网友有帮助。
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