你有没有注意到我已经有一段时间没有做中式甜点了？
因为我拖住了终极的动作！——
是一种解暑、给胃提供营养的黄米零食。
第一次吃这种小吃是在一家专门做西北菜的餐厅。
吃完烤羊排、一大盘鸡肉、蘑菇面，体验到麻辣爽口的味道后，立刻用糯米和一片冰镇蛋糕征服了我的胃口。
圆糯米和黄米两粒，发酵后松软粘稠，香软而不失嚼劲，如金风遇上玉露，甜中带点酸味。
令我惊讶的是，在西北的滚滚沙地里，竟然能创造出如此精致优雅的味道。
此口味南下后不但没有在竞争激烈的糕点市场中失落，反而成为餐厅的招牌，月销量高达30万份。
自从回来后，我就一直想重新制作它并与大家分享。
相比西式点心的配料多、步骤复杂、用量精准，中式点心显得更为简单。
不需要太多的食材，准备起来很简单，而且可以享受到食物的原汁原味。
如果想要克制就用糖，有些食材本身就很甜，所以不需要加很多糖来补充甜味。
此外，中式点心充分利用了发酵产生的酸味，很好地平衡了甜味。
例如，朝鲜人和韩国人喜欢的年糕是用发酵的糯米制成的，不仅松软可口，而且还带有淡淡的酒香。
顺德人喜爱的润椒糕，也是借发酵的酸味来平衡甜味，十分爽口。
黄年糕的点睛之笔就是恰到好处的发酵酸度。
首先给大家介绍一下食材的选择，黄米并不是我们平常所说的小米米。
黄米又叫黍或黍[mizi]，孟浩然《老友记黍》中的黍就是指用黄米煮的米。
根据是否为糯米，可分为硬小米和软小米，小米主要用来制作酒，而我们所说的黄米一般是指可以用来制作年糕的硬小米。
与小米相比，黄米较大，颜色较浅，较白，光泽稍差。
味道比较温和，比较粘，但不像小米那么软。
此外，黄米还含有丰富的维生素和矿物质，具有宁神、和胃、去湿、强肺的作用，是一种多益谷物。
左边是黄米，右边是小米。
如果材料选择得好，做起来很容易。
可以将糯米、黄米用米水浸泡，发酵，蒸熟，拌匀，放入模具，冷藏，即可食用。
如果想要更方便，可以将手泡在冷水中，防止粘连，然后跳过模具，直接揉成小状。
大黄米颜色浅，但加入一点南瓜泥，颜色更亮，味道更甜。
如果喜欢的话，还可以加入红枣、葡萄干、蔓越莓等干果，为冷糕增添酸甜的风味。
不过要小心，如果在和糯米之前不把水沥干，水可能会出来，影响口感。
黄糯米糕冷藏后味道更佳，制作后必须在3天内食用以保持新鲜。
当一把小木刀指向黄白相间的饼体时，一切都变得平静。
入口有微微清爽、柔软、糯糯的感觉，就像一股温柔的泉水流过其中。
-黄年糕-
[成分]
圆糯米250克，大黄米500克，酒酿300克，蔓越莓干/枣碎40克，南瓜块100克，细砂糖90克，桂糖适量。
1汤匙=1汤匙=15ml
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食谱]
1将500克购买的大米倒入纱布中，挤干水分，得到300克发酵液。
2准备大黄米500克，糯米250克，分别加入200克和100克糯米，无需淘洗，加入适量冷米，盖上盖子，盖上保鲜膜。
糯米或黄米发酵前不要清洗。由于原料影响发酵，发酵后清洗一次。
室温发酵12到18小时，直到打开保鲜膜就能闻到酒香和酸味。
3、滤去大黄米和糯米，加水，冲洗3次，沥干。
4、南瓜去皮切碎，加水100克，拌匀，过滤，得南瓜汁。
5、洗净的糯米加水150克，大黄米加水150克，南瓜汁150克，拌匀，盖上锅蒸40至60分钟。
6蒸好的糯米中加入20-30克细砂糖和蔓越莓，用木棍捣碎，搅拌均匀，拉一下看看有没有糯米颗粒。大黄中加入细砂糖40-50克。将米捣碎，搅拌均匀。
糯米和大黄米都有各自的甜味，所以不需要加很多糖。
7.模具/方盒上铺一层保鲜膜/防油纸，防止粘连。依次加入一半大黄米、一份糯米、一半大黄，用抹刀蘸一下冷开水并将它们放在一起。将其放入冰箱至少2小时。
黄年糕泡水或蘸桂糖用刀切碎。
吃黄年糕是一种比冰淇淋还清爽的美妙体验。
撕开的那一刻，冰凉的感觉从指间蔓延，温度瞬间下降，松软的饼体面积扩大，难以分离，但颗粒饱满、分明。
我忍不住放进嘴里，清凉感增加，当我用舌尖轻轻触碰它时，淡淡的决明子香味首先蔓延开来。
唇齿一合，我就陷入了松软的糯米糕里，酸酸甜甜的小红莓时不时地蹦出来，让柔软更加开胃。
味蕾仔细追寻，有一丝似有似无的另一种香味。
喉咙也变得湿润，发烧突然消失了。
小时候，我想象生活在一间用糖果和糕点搭建的小屋里。墙壁是用甘美的巧克力做的，床是用松软的蛋糕做的，一睁开眼睛就能咀嚼。
随着年龄的增长，我越来越迷恋传统糕点。
不是太甜又简单，但越吃越微妙，如此简单的食材是如何创造出如此神奇的味道的呢？
你有最喜欢的中式甜点吗？来聊聊吧~
一、南瓜蛋糕的热量？
相对较低。南瓜饼的主要原料是南瓜和面粉，因此南瓜富含纤维和维生素，而且热量相对较低，有利于控制摄入量，保持健康。但需要注意的是，大量添加糖果、黄油等高热量成分，热量也会相应增加。南瓜饼不仅是一种美味而且营养丰富的小吃。南瓜含有丰富的优质蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、矿物质等，对身体健康有益。不过，为了保持健康的生活方式，一定要注意适当的比例，适量的食用。
二、冰皮蛋糕好消化吗？
冰淇淋不容易消化。主要原因就是冰啤酒，而冰啤酒的主要成分就是糯米粉。糯米粉在烤箱中蒸熟后制成冰壳，由于糯米本身是不易消化带有冰壳的食物，所以冰壳年糕也不易消化。可以选择南瓜，但蛋乡无水蛋糕是比较容易消化的蛋糕。
三、南瓜蒸糕的热量？
南瓜蒸糕
103大卡/100克
每100g的营养信息，热量102-93卡，蛋白质6-63g，脂肪3-19g，碳水化合物12-43g，膳食纤维0-44g。
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