随着天气变暖，越来越多的人不喜欢吃热食，面条等美食也越来越受欢迎。许多大街小巷都有卖面条的摊贩。有些面团很美味，但有些面团不卫生，会导致胃部不适。其实想吃面团，不一定要买。下面我们就来教大家如何在家制作面团。正宗的山西方子，一口气就能制作成功，口感松软，口感好。它不会破裂！
首先，我们看一个食谱，使用500克中筋面粉，260克水，1克马铃薯淀粉，3克盐。这个食谱可以制作8到10个面团，具体取决于您使用的盘子的大小。当您这样做时，您可以按比例增加或减少它。如果你用的是高筋面粉，盐就不需要了，但最好用马铃薯淀粉。我们直接谈谈怎么做吧？
第一步是制作面团。准备一个盆，倒入面粉和水，搅拌均匀，揉成面团。你可以把面团揉一会儿，直到它变得光滑、圆润。在此阶段，尽可能揉捏以去除面团中的麸质。
第二步是洗面奶。揉好的面团不需要休息，直接倒入水就可以开始洗脸了。像洗衣服一样来回搓洗脸就可以了。将水洗净，直至变白，然后倒入另一个盆中。然后倒入清水，继续清洗，直到水的颜色不再变白。盆里剩下的小丸子是面筋的，可以用水蒸一下吃。
第三步，取出面团。将洗好的面团中的水收集到一个大盆中，静置6至8小时。然后倒掉上面的水，只留下底部的白色水面团。在面团中加入盐和马铃薯淀粉，搅拌均匀，备用。这时面糊的密度大概在18到20左右。
第四步，蒸面团。将水放入蒸锅中，用大火煮沸。取出托盘，涂上油脂，倒入一勺面糊，然后旋转托盘，使面糊均匀地铺在盘子上。然后往锅里加水，盖上锅盖蒸2到3分钟。这时面团变得透明，如果还是白色，说明热量缺乏。
面团蒸好后，从模具中取出，放在盘子上，抹上熟油或香油。另一个面团同样的方法蒸好，叠起来。吃的时候，把它切成大块，淋上酱汁就可以了。口感有嚼劲，松软，可以放心食用。
我给大家讲四个技术点。
1.面团必须硬化足够的时间（至少6小时）。否则，面团的面筋含量会很低，即使是最轻微的搅拌也可能会碎成小块。
2.在面团中加盐以增加面筋含量。添加马铃薯淀粉以增加韧性。这样可以防止面团冷却后裂开。有些人喜欢加碱面，其实是为了让面团更筋道，但是会导致面团变黄，所以适量加就可以了。
3.面团蒸好后，表面抹上食用油或香油。一是防止它们粘在一起，二是防止干燥后变硬、开裂，导致口感变差。这一步很重要，但很多人都忽略了。
4、蒸锅一定要烧开，火一定要偏大。否则，面团会感觉又粘又难嚼。如果你有专用的蒸锅，只需调整温度和时间即可。
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山西酿皮的制作方法
1、将高筋面粉倒入盆中，加水揉匀。将盆装满水，揉成面团，洗去面筋，备用。
2、将蒸锅预热到100度后，将清洗干净的面筋放入蒸锅中，选择蒸制模式，将温度设置为100度，时间设置为30分钟。蒸好后取出放在一边。
3、将洗好的面团加入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面糊过筛。
4、蒸盘中加入油，将过滤好的面团均匀倒入，单独保存。
5-将蒸锅预热至100度，预热完成后，将蒸锅放入蒸锅中，选择蒸制模式，100度蒸6分钟即可取出。
6-内部稍微冷却后，倒入皮，切碎。
7、将大蒜捣成蒜泥，加盐，加水，搅拌均匀，滤去蒜水，将水倒入芝麻汁中，调匀，加入香油，搅拌成芝麻酱，去皮。将胡萝卜切碎，黄瓜切碎，蒸好的面筋切块。然后，将胡萝卜和豆芽分别焯一下，取出。
8-将豆芽、胡萝卜、黄瓜放在素面上，然后加入面筋，取少许蒜水，加入酱油和白醋，倒在素面上，在上面加入芝麻水和红辣椒油，拌匀，并撒上蒜泥和碎花生。
一、山西面皮怎么做？
陕西人还是喜欢吃面皮，因为它的口感很有嚼劲，做面皮其实很简单。需要500克面粉、适量的盐和水。第一步是将面条混合并静置15分钟，然后在水中加少许盐以洗去面筋。白色的水流出来。出来的就是做面团的原料，一定要保存好。第二步，等到水慢慢变清，面筋就完成了。再次揉面团，静置3小时。看到分离了就在上面倒清水，剩下的薄薄的铺在盘上，一层一层的蒸即可，蒸完后要蒸面筋，所以抹一点橄榄油.煮约20分钟，加入你喜欢的调味料。
二、山西的面皮很出名的，那山西面皮是米做的还是面做的？
陕西面皮当然是做成面条了，陕西霍马有家店有卖陕西包子面皮，而且味道太正宗了，就像是在建工路一样！
本文介绍山西做面皮，以及山西擀面皮的做去对应的相关内容已经解完毕，希望对大家有帮助。
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