由于生鲜采购的复杂性以及运输和销售过程中自然损耗的大量，生鲜损耗的核算一直是超市困扰的题。本文对生鲜食品损失进行了分类和计算，并给出了具体的计算方法。或许会给你带来灵感！
大部解生鲜产品以整猪、牛、羊等畜禽尸体的形式在超市购买，并在店内进行加工和分解。拆开零件后，我们通过比较每个单品的总销量，计算出购买的单品批量销售的毛利。核算可以按采购项目细分，也可以扩大到一定时期内的肉类和水产品的分类核算。
1、分类核算
1、分类核算的基本计算方法
假设以单品采购批次为核算依据，细分生鲜产品的分类核算主要基于以下基本计算公式
总进货成本+总损失成本+总利润=总销售额
这个基本公式有几个已知或可以提前收集的标准数据，包括
[1]“采购总成本”是指适用采购项目的采购总成本，该数据必须已知。
[2]“总销售额”是指采购商品除以销售商品后的总销售额，计算公式如下。
总销售额=+.
其中单品价格以本超市销售的单品价格为准，以市场单品价格为准。
销售单位体重=生猪总重销售单位生产率
【3】“总损失成本”=总销售额标准损失率
利用上述公式和已知条件即可计算出最终的销售毛利。
毛利润=总销售额总采购成本总损失成本
毛利率=毛利润总销售额
2、细分测试与标准会计变量提取
在拆分生鲜产品的整体核算流程中，拆分测试作为重要的准备工作，在确定采购品的等级规格和折算为部门产品结构的销售品数量后，进行具体的批次和数量。提取会计准则参数。这些参数包括单位销售率、标准损失率和预算毛利率。
【1】通过分段测试，详细记录各分段售出品种占单位胴体重量的比例，累加得到各分段售出产量。
[2]详细的分段测试记录（百分比）、屠体拆卸过程中的处理损失、加工和商店销售过程中的脱水损失、报废损失和超过合理年龄的废物损失。累计计算单位胴体重量和标准损失率。
【3】预算销售利润和预算销售利润率可以根据每种销售商品的预定价格得出的总销量来计算。
如果通过分段测试积累的会计准则参数相对稳定，管理者可以直接利用这些经验参数来计算特定存货期间内采购的物料数量对应的预算销售额和预算毛利润。
由于这些核算参数是经验数据，必须不断积累，受到进货质量状况和屠体拆解作业管理的影响，连锁超市在生鲜经营过程中也需要定期进行分段测试。对于监控和修改核算参数来说，成本核算偏差越大，出现的题就越多，必须增加拆分测试的频率，以保证核算参数的准确性。
3、分类成本核算余额
在生鲜食品分段加工和成本分解过程中，很难随时收集数据，因此部门内定期盘点作业非常重要，如果标准核算参数相对准确稳定，分段加工操作规范可能的话，保证后定期库存操作您可以监控您的毛利情况。此时的毛利率可以代表四种情况
[1]存货实际毛利率与预算毛利率基本匹配且误差值在合理范围内，或存货实际毛利率持续稳定高于预算毛利率时。结果表明，标准核算参数准确，加工运行稳定。防损有效，总体运行状况良好。
[2]如果您在定期盘点期间的实际毛利率持续低于您的预算毛利率，您应检查以下管理链接以确定是否应降低您的毛利率预算。
采购物品的质量等级是否符合采购标准的要求
是否因单一产品采购成本高而导致整体毛利率下降？
标准会计参数准确吗？
分工加工作业管理流程是否存在偏差。
[3]如果您的常规库存实际毛利率继续在预算毛利率曲线上上下波动，您可能需要提高库存验证频率、缩短库存周期并注重多次执行检查。运营管理流程。
[4]如果通过上述方法仍无法找到毛利变化的原因，可以参考分拆测试方法，记录每项分拆业务的详细分拆产品，综合收集相关数据。工作效率高，但有助于更全面地查找原因。
2、单品核算的有效性
由于各连锁超市的生鲜经营管理水平不同，生鲜分类核算的实际实施效果也不同，于是人们就产生了利用单品核算一劳永逸地解决会计题的想法。全部。对于每个人来说。
1、单品核算基本计算方法
分割生鲜产品的基本单品核算公式中，至少需要准确识别四项数据中的三项才能完成并建立公式，单品核算的基本方法如下。
单品进货成本+单品损耗成本+毛利=单品销售额
公式中包含的四个数据中，“单品销售”可以作为已知条件，“单品损失成本”可以按照比例分配法提取，如何准确计算“单品采购成本”是这是关键。如果不知道其中至少一项“毛利率”，则无法设置此基本计算公式。
2、单品核算难点计算单品采购成本
上述计算中最大的难点在于如何将“总采购成本”准确分解为每一项“单品采购成本”。如果没有有效分解成本的能力，就很难准确计算“单位销售毛利润”。
目前采购总成本可以通过两种方式分解计算
【1】如何计算平均分配
将采购的单个产品的“总采购成本”根据每个销售项目的生产率平均分配到每个销售项目，并计算每个销售项目的采购价格。这种方法很简单，但是却导致高毛利的商品和低毛利的商品同时并存。例如，排骨等单品毛利很高，但肥肉、五花肉、猪皮等单品毛利为零或负毛利，因此平均分配法为如下这不是确切的成本。分解法无法达到单一产品核算的实际目的。
【2】比例逆算法
以各销售品项的零售价为基准，根据细分测试累计提取的分类预算的毛利率反算各销售品项的采购成本，最后计算出动态平衡根据以下等式。
采购总成本=单价重量+单价重量+……
虽然这种核算方法理论上提供了对单一产品进行核算的便捷方式，但它需要现场管理人员的高度配合。
3、未来生鲜成本核算解决方案
现场加工是中国连锁超市生鲜业务吸引顾客的一大亮点，有的企业通过销售数据分析发现，现场切肉卖比放在托盘上卖要好得多，我就是这么做的。这说明中国消费者对食品安全越来越重视，而一些超市重新包装销售过期肉类的做法带来的心理影响正在导致顾客涌向销售新鲜肉类的柜台，可见它是存在的。超市生鲜业务现场加工作业量的增加，带来了巨大的挑战和复杂性，对企业加工作业和管理提出了更高的要求。因此，现场管理水平的高低直接影响准确性和准确度。成本核算的稳定性。
业内人士都需要认识到这一点
首先，超市的现场加工操作目前远远落后于大型专业肉类加工厂的控制和专业水平，未来难以达到或赶上。
其次，随着未来连锁店的不断增加，预计生鲜食品的管控将很难分散到各个连锁店。因此，有必要调整连锁超市的生鲜管理思路以适应未来的发展需要，而解决这些会计题的指导思想应基于以下几点
【1】目标逐步减少超市现场分段加工的工作量和复杂程度，尽可能实现店内加工与销售的适当分离。
[2]有条件的连锁超市可以通过建立生鲜食品加工配送中心，集中管理变质生鲜产品的加工，并将拆解的销售品配送到各连锁店销售，以解决会计题。集中化、专业化的处理管理环境；
[3]在满足生鲜供应链条件的情况下，可以通过社会化大生产的专业分工，扩大从大型专业肉类工厂向直营店销售的商品比例。
【4】在通过切割展示个体肉制品、保持新鲜度的前提下，能够适应顾客当前消费和购买习惯的即售专柜和销售方式。
从海外情况来看，经过20多年的发展，生鲜供应链及相关产业已经达到了非常高的分工和协同水平，胴体拆解加工的成本细分在上游。从饲料、养殖、屠宰等各个环节的生鲜供应链正在逐步被分解和改造。我们的许多促销商品可以直接供应给您的商店。门店只维护销售合作所需的简单处理，大大简化了现场。管理和零售终端不再受繁琐的成本核算题的困扰。
目前国内生鲜供应链现状及相关产业间合作水平较低，饲料、养殖、屠宰标准化、产业化程度不高，生鲜供应链内部渠道管理不规范，导致非法养殖。尽管屡禁不止，但衍生生鲜产品的品种、价格、冷流、配送等仍未能为零售商提供完善的支撑环境，存在诸多题。但从未来发展趋势来看，国内生鲜供应链必将演变为高度专业化的分工和产业合作。现阶段，零售店的生鲜加工管理和成本核算是伴随当前题的题。在“过渡阶段”，业界同仁需要对此有更清晰的认识，以便于做出应对。现实的选择包括
为了克服这些发展和转型时期的困境，应采用相对广泛的分类核算方法。
利用生鲜加工配送中心，整合生鲜供应链资源，集中加工管理和核算，改善生鲜采购和配送环境。
与肉类屠宰场合作，将单一产品直接运送到商店，接受毛利率低的现实。
四、减少损失的相关措施
1、严格控制产品采购，坚持采购新鲜产品，注重质量。
2、产品补货人力必须固定，补货数量以基本展示数量和日均销量为准，补货必须严格遵循销量原则。必须严格按照订单数量接收货物。
3.培训员工熟悉生鲜物品的储存要求以及相关的切割和分割技术，并确保员工受到监督，确保不发生短缺。
4、产品展示必须符合实际情况，必要时采用假底展示，并在产品装载过程中注意产品保护和减少损坏。
5、我们进行日常市场调研，合理调整产品价格。
6、加强对门店日常工作流程的监管，确保及时挑选和处理。
7、及时、准确地进行库存调查，查找重大物品的损失原因，并进行改进。
8、改革员工薪酬结构，亏损与收入紧密挂钩，强化员工责任意识。
生鲜是一个非常重要的品类，可以带动门店客流量，如果做得好，会带来相对较高的毛利率。在保证门店销售业绩的同时减少损失，是有效提升毛利率的渠道。随着自营生鲜的普及和管理的精细化，生鲜通过科学的防损管理也可以成为企业的盈利产品。
5、源码预处理，减少损耗
采用源头直接采购，缩短供应链长度，不仅可以降低采购成本，还能更好地控制生鲜损耗。
永辉超市的生鲜采购将配备运输车辆，从源头通知农户将货物运送到配送中心进行采收、去皮、去根、清洗、捆扎、装箱打包、冷却。根据条款，农民将向每只猫支付额外费用，以确保新鲜食物在装上卡车之前处于状态。
对于需要考虑水分的新鲜食品，我们将在交货地点进行除湿处理。这确保了仅装载和运输适合销售的货物，从而节省了配送中心的运输成本和处理损失成本。
通过这些措施，永辉有效控制了运输过程中的损失，并以极低的成本保证了产品的新鲜度。据介绍，永辉生鲜的田间到店损耗率远低于平均水平，如蔬菜
一、蔬菜出库损耗怎么解决？
。
使用塑料袋和防腐剂并轻轻喷水。
一般情况下，如果超市的生鲜损失率小于10，则属正常，如果超市的生鲜损失率大于20，则说明消费量比较高，超出了正常范围。
二、蔬菜损耗率计算公式？
蔬菜损失率是-损失/净使用量100，表示为消耗量消耗量=取决于净使用量，人为损失蔬菜分选时发生的最大损失是去除黄叶、烂叶等。
如果您对所购买的蔬菜有一个粗略的损失率估算，那么在每次购买时将根据订单数据计算出的损失率相加，让您的购买更加准确。
对于超市蔬菜营业员每天工作流程的这类相关题，本篇文章就关于超市蔬菜损耗解决的内容进行详细的解，谢谢大家的支持！
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