前不久让人大吃一惊的肯德基串烧外卖，在上线半个月后，终于发布了第一份成绩单。统计显示，该产品显着增加了肯德基的深夜外卖订单。
大公司进入夜宵外卖行业，或许意味着这个市场真正进入爆发期。广大中小外卖企业该如何应对？
餐饮业主内参王静/文
大企业进军夜宵外卖市场
市场规模每年翻倍
近期，外卖在夜宵领域的表现受到餐饮行业的高度关注。肯德基也开始销售夜宵串烧，这或许表明这个市场正在引领潮流。
据新品上线饿了么提供的数据显示，肯德基的新品在饿了么上线当天下午6点以后的订单占比超过60%。
肯德基的宅配四川麻辣串盒和香焖串系列产品在晚餐和夜宵时段销售，却成功地大幅提升了肯德基夜间外卖的销量。
数据显示，随着外卖渗透到人们的日常生活中，消费者的就餐场景日益丰富。早餐、下午茶、夜宵等非常规餐食高峰呈现快速增长，其中夜宵2018年增幅为254%。
时恒外卖研究院专家告诉内山君，未来这种潜在需求预计将进一步被激发，多时段、多场景下外卖增速将进一步加快。
外卖场景超越了传统时代的界限。
品牌利润可增加50以上。
随着外卖餐饮场景的不断丰富，越来越多的商家认识到了这个市场的潜力，不少商家决定打破午餐和晚餐传统营业时间的，增加营业时间，积极加码餐饮场景。我做到了。
肯德基的品牌跨界成为经典范例，不少品牌都在探索深夜外卖经济。
延长营业时间对于品牌来说有非常明显的收入增长。四恒运营专家表示，自2018年6月起，他尝试在旗下知名炖品品牌全国部分门店经营夜宵后，门店整体交易额增长了50%以上。
时恒外卖研究院专家提醒内申军，延长营业时间意味着运营成本大幅增加。如果你没有精深的操作技巧，不小心吃了一顿夜宵，不但赚不到，而且视情况而定，还可能无法谋生。
成立短短两年时间，时恒已迅速成长为国内规模最大、组织最完善的外卖运营商，这种快速发展与时恒运营专家一直强调的精细化运营密切相关。
世恒在成立之初就投入大量人力、财力自主建设“i世恒”大数据中心，明确表示精细化运营是助力品牌长期健康成长的基石。
补贴大战以来，补贴持续下降。全国连锁餐饮品牌世恒凭借完善的运营服务，在营销毛利率与上年基本持平的情况下，实现了销售额近40%的增长。这有助于品牌树立良好的企业形象，同时为品牌创造收入。
扩大深夜小吃外卖点
考虑这个三步组合
考虑到深夜外卖等阶段性增收机会，希恩外卖实验室运营专家在餐饮品牌服务流程中制定了系统化的应对策略。
世恒外卖研究院运营专家总结了——个三招连击。
精准识别您的消费群体，捕捉年轻消费者
如何吸引年轻消费者，迎合他们的购买习惯，成为不少餐饮经营者关心的话题。尝试经营深夜送餐业务的餐饮企业需要付出更多的努力，而最终年轻人喜欢熬夜。
《2019中国餐饮报告》显示，与上一代消费者相比，新时代的消费者消费意愿更高、需求更多元化、品牌意识更强、对口味和颜值的要求更高。很高。
这些变化也可以通过商家的产品创新来体验。
今年，线下深夜餐厅小龙虾冷的投诉普遍较多，而根据美图大众点评数据，今年前五个月小龙虾交易量达到总量的77%去年的交易量。新小龙虾消费的很大一部分是外卖。
今年上半年，仅江苏省的小龙虾外卖订单就比去年同期增长了175%，交易量也增长了近90%。可见，小龙虾仍是夜宵外卖市场的中流砥柱。
除了传统小龙虾特色品牌外，烧烤、炖品企业也纷纷入局，推出季节性小龙虾产品，增加消费者粘性，占领市场。
小龙虾的传统口味已经不能满足年轻消费者的需求。商家在食品上不断创新，开发蛋黄、冰饮等新口味。从零食配送、外包装到餐食，我们都非常注重家电的配套。
注重季节性活动营销，全方位提升销量
夏夜外卖成为旺季热点，也与夏夜特殊的季节特征有着深刻的关系。
时恒外卖研究院专家告诉内审君，产品要面向消费者，事件营销至关重要，而夏季又是重大活动、赛事的热门季节。这给卖家带来了更多的自然流量和人气。
利用节庆、活动等机会进行活动营销，加强营销力度是一个不错的选择。
网络照片
一位全国连锁品牌代表表示，2018年夏季世界杯期间，世恒运营商分析了世恒自建大数据中心“i世恒”的后端数据，在品牌原有菜单的基础上开发了新菜单。优化运营方案。
世界杯期间，世恒的新方案大受欢迎，订单创历史新高，甚至创下单日销售纪录。与去年相比，7月份的销售额增长了四倍多。
今年夏天，比赛和节日都比较无聊，对外卖加盟店的“节日制作能力”提出了更高的要求。只有创意切入，抓住正确的节点，多渠道造势，配合完整的新品和推广计划，才能实现“名利双收”。
深化运营和增强内部能力是关键。
在运营时恒服务的全国连锁卤味食品品牌时，系统发现华南地区占该品牌全国夜宵订单的30%，但其运输能力略弱于其他地区。
运营人员第一时间与沟通，解决夜间客流量题，并在该区域添加夜宵元素，加深品牌知名度，成功拉动店内订单。
希恩专家指出，夏季宵夜期间订单密集，很可能会出现很多题。这就需要商家和网络经营者修炼内功，能够发现题、处理题。在正确的时间。
根据以往的运营经验，世恒餐饮研究院总结了三个常见题
1优化门店外卖业务管理，减少非正常关店损失
在夏季夜宵期间的订单高峰期，很可能会出现非正常关店的情况，这是不幸的，导致订单流失。一定要及时检查库存，确保库存充足，做好充分准备，特别是在节假日和活动促销期间。
时恒外卖研究院的专家在实际运营中也遇到过类似案例，通过“i时恒”系统门店异常监测，帮助一家拥有数千家门店的连锁品牌，关店数量环比减少约25%。2017年，世恒开业前，销售额较上年增长近40%，收入增长50%。及时挽回加盟损失，增加利润。
2.监控和管理负面评论并快速纠正和改进评论回复。
夏季是订单容易激增的时期，由于经营管理不到位，导致差评增多。除了餐具题外，操作失误、订购高峰期包装不当、产品漏送等也是造成差评的主要原因。
卖家或网络经营者必须定期监控差评并做出相应回应，同时也要查找差评的原因并及时纠正。
3、加强门店培训，提高门店员工外卖管理能力
店铺管理运营也很重要。专业培训师定期提供定制化培训内容，加强门店外卖运营优化，完善门店外卖运营流程，提高门店运营效率。消费者的心意。
可以说，夏季外卖夜宵活动需要充分准备，才能提升整体销量。
结尾
流通编辑王静主编刘冲冲视野王静研究王静
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一、大学里面开什么档口赚？
零食就更好了！最好是送到你家门口！
这年头，人们一天天变得越来越懒，天热了也不想出门，天冷了也不出门。
夏天晚上可以卖宵夜，冬天可以卖蒸热菜。
二、夜宵卖什么小吃最火爆？
烤面筋相信大家对烤面筋都很熟悉。面筋本身很有嚼劲，烤过的面筋更添风味，成为夜市顶级小吃。从夜市摊位买烤面筋要2到3元，但批发价才几毛，是一种利润很高的零食。这就是为什么有些人辞去了工作，在夜市设立无麸质烧烤摊。
关于夏天适合开什么夜宵店赚和夜宵街适合开什么店这类的热门讨论话题已讲解完毕，各位网友有什么看法呢？
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