一、食堂仓库冬季蔬菜如何储存？
1、收到蔬菜的储存
1、高档水果、花卉、根茎类、叶类蔬菜必须尽快入库冷藏。如西兰花、芹菜、紫甘蓝、苦瓜、山药等。
2、产生大量热量的蔬菜必须用冰水处理。先将水槽注满0的冰水，然后将蔬菜全部浸入冰水中，使蔬菜冷却至7~8，然后取出沥干。然后进入冷库储藏。如玉米、毛豆、青豆、无茎豆、藤蔓等。对于带有冰瓶的进货箱，为防止冰瓶温度过低，应及时取出箱内货物收到货后，在箱底铺一层7-8CM的冰块，并用纸板与冰层隔开。将产品一件一件地放在上面，然后用纸板或在产品上铺一层报纸，最后放一层冰块。如豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南青豆等。
3、叶类蔬菜收到后，必须及时喷洒冰水，然后才能入冷库。
4、加工好的蔬菜必须用保鲜袋包装，防止进入冷库时水分蒸发。
5、其他蔬菜清理台面后，将进货倒出，存放在露天通风处。喷冰水或盖上凉布降温，过夜期间每小时喷一次。用冰水冷却一次以保持新鲜。如青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿、土豆、南瓜、南瓜、冬瓜、胡萝卜、牛蒡等。
6、新鲜度管理注意事项
叶类蔬菜应直立存放。
对于有切口的蔬菜，切口应朝下。
切忌冷风直接吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。
用厚的、吸水的亚麻布覆盖产品，或使用温暖的报纸覆盖它。
食堂空调的开度需要根据实际情况进行调整。一般需要注意以下几点
首先，空调的温度设置要合理。一般室内温度不宜太低，应保持在24-26度；
其次，空调的运行时间要适当，根据食堂的人流量和温度，避免长时间开启或关闭；
最后，保持空气流通，定期清洁空调过滤网，避免灰尘堆积和细菌滋生。在使用空调的同时，还要注意节约用电，避免浪费。
1、经常检查并确认电源电压是否符合要求。电压应为380V10。冷库设备长期不使用时，应切断冷库主电源，并保证制冷机组不受水分、灰尘等物质的污染。
2、制冷机组上的冷凝器容易受到污染，应根据实际情况定期清洗。保持良好的传热效果。良好的散热意味着良好的冷却。制冷机组周围不得堆放杂物；
3、冰箱在运行过程中应避免振动。除了增加机械磨损外，振动还会导致设备上的连接管松动或断裂。机器运转过程中如发现有异常响声，应停车检查，消除后再运转。制冷压缩机组的保护功能已预先设定，无需调整。
4、定期检查制冷机组的连接管道、阀门是否牢固，是否有制冷剂泄漏。最实用的检漏方法是用海绵或软布蘸上清洁剂，揉搓出泡沫，然后均匀地涂在要检漏的部位，观察几分钟。如果有泄漏，就会出现气泡。标记泄漏区域，然后拧紧或气焊。
5、冷库内的电气设备应注意防潮，避免漏电造成触电事故。
6、冷库门的铰链、把手、门锁应根据实际情况定期润滑。
7、冷库电气设备的维护应由电工或具有用电知识的人员进行。任何维修工作必须切断电源，以确保安全。
8、冷库顶部不得堆放杂物，否则冷库面板变形，影响保温性能。保持冷库周围通道畅通。只有保证散热好，散热才能好。冷库放置场所应保持干燥、清洁，无易燃易爆物品，无安全隐患。蒸发器前不得堆放物品，以免影响制冷效果。
9、冷库内部温度、温差等参数应根据冷库实际情况设定，不能随意更改参数。冷库出厂时已根据用户要求定制。在控制器上设置各种参数之前，有必要了解冷库的技术参数。
10、如果空气湿度过高，化霜间隔时间过长，或者储藏温度设置不正常，这些都会导致储藏中蒸发器上的霜层变厚，储藏温度不变。此时应进行除霜处理。及时观察，霜层消失后立即停止化霜。启动设备前请等待一段时间。石家庄冷库
11、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隔时间不应少于6分钟。当发现压缩机观察镜油位下降或变脏时，需要及时添加或更换。切勿添加错误品牌或因长期暴露在空气中而含水量过高的不合格冷冻油。否则会造成高温碳化、低温析蜡、电机绝缘损坏、系统回油困难等故障。经常注意压缩机机壳、机体、缸盖等处的温度变化，以确定压缩机是否正常运行。制冷压缩机组一般情况下不需要加油。如果确定需要加油，应由专业人员添加专用压缩机油。加油量应由专业人员确定，不宜盲目添加。
12、定期检查电源电压是否正常，主电源开关的保护功能是否正常有效。
1、仓库管理人员必须遵守餐饮服务中心的规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
2、仓库管理人员必须严格遵守操作规程，根据仓库温度要求按时开关机，经常检查，定期除霜。如果发现异常情况，必须及时报修并向领导汇报。
3、仓库管理人员应经常检查仓库内的温度。否则，造成经济损失的，将受到经济处罚。
4、仓库管理人员在工作时间内不得饮酒、睡觉或从事与工作无关的活动。否则，将按照餐饮服务中心相关规定进行处罚。
5、冷库内的各类副食品必须按位置存放，堆放整齐。食品出库时，必须填写出库单，先行出库。积压物品必须及时清理，保管人员必须及时向餐饮服务中心管理人员报告过期、变质的物品并妥善处理。因工作疏忽造成损失的，将追究保管人责任并给予经济处罚。
6、未经中心主任同意，任何人不得私自处理仓库内的物品并直接收取现金。任何人不得在仓库内为外部单位和个人存放物品。否则，将追究托管人责任，并视情节轻重给予50-200元不等或扣留当月的款项。金处罚。
7、食品存放于仓库，每月清点一次，确保物品一致。托管人必须认真负责工作，不得麻痹大意、弄虚作假、滥用职权谋取私利。否则，一旦出现题，将追究保管人的责任。
8、按规定时间开仓、锁仓。保管员下班前必须仔细检查仓库情况，无题后方可下岗。
9、值班人员应时刻关注冷库周围情况，发现异常情况及时报告，确保冷库安全。
1。目的
制定本规程的目的是对生产流程进行编程和规范，让每个厨房员工能够更好地了解冷冻柜内正确的储存和储存操作，从而更好地工作，保证生产任务的完成，保证产品的质量。膳食。
2适用范围
此程序适用于所有厨房员工。
3管理体系
3-1进出冷冻室必须关门；
3-2冷冻柜只能存放备用的厨房食材和容器，不得有其他杂物。内部不得放置员工个人物品；
3-3根据库存食品原料的不同种类和性质确定储存地点，分类储存，并做好标记，以便于取用；
3-4容易渗水的产品放入冷柜时，需要在篮子底部加一个塑料盆，防止废水滴到冷柜地板上；
3-5保持仓库地面干燥。清洁时不宜用水冲洗仓库地面。目前的冷冻室地板是塑料地板。建议使用拖把进行地板卫生；
3-6冷冻散装原料单独存放，小件、零碎原料放在托盘或篮子上，集中存放。所有物品必须放在架子上，而不是放在地板上。坚持先存、先检索、存检索交替的原则。
3-7每月最后一天清洁冷冻室，检查食物和原料的数量，并清洁冷冻室。粗加工领班进行月末库存盘点，并向主厨汇报；
3-8严禁员工因天气炎热而打开冷柜门降温，严禁将冷柜当空调使用；
3-9将冷冻室保持在规定的温度。使用过程中，如发现温差或损坏等题，应及时向厨师报告，并联系工程部进行维修。不允许您自行修理。
1、设置专人对冷库进行管理，明确责任人，并在冷库门上明确标识责任人和检查主管人员。
2、冷库管理人员还必须遵守公司的规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。
3、冷库管理人员接到进货通知后，应清点冷库库存，确定存放地点，联系装卸人员。
4、货物到达公司前，必须提前通知化验员到货时间，以便取样化验，三证必须核对，并检查货物外观是否有异样。装载有无异常，有无解冻等质量状况。
5、确保检查符合要求后，立即开始组织卸货。您需要小心轻放，并检查每件重量是否符合包装要求。
6、冷库内各类物资应按存放位置堆放整齐，下方应有木托盘或塑料托盘。周围不应有墙壁或天花板。每批必须有标签注明到货时间、制造商、规格和数量。
7、仓储工人必须按规定装货入库，并有专人开关仓门。
8、叉车进库后不得在库内等候。
9.货物按照仓库放行单发货。先进的货物需要先出库，并做好记录和监管。
10、每两小时检查一次冷库温度并做好记录。应加强夜间检查。任何异常温度应立即报告仓库管理员。
11、管理好仓库门。货物进出时关门。如果门损坏无法密封，应及时修补，确保门开启灵活、关闭严密、无冷气逸出。绝对禁止打开冷库门进行工作。
12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、蒸汽渗入保温层，严格控制“冰、霜、水、门、光”五项控制。
13、仓库的墙壁、地板、门、天花板等处若有冰、霜、水，必须及时清除。
14、仓库内排气管、冷风机必须及时除霜、除霜，提高制冷效率，节约用电。
15、严禁无关人员进入冷库。
16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库清洁、整齐。
17、每天对库存货物进行检查，每周在仓储部经理的组织下进行货物盘点，确保账目、物品、标签的数量完全一致。
1、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
2、制冷工人必须严格遵守操作规程，根据库温要求按时启停机器，定期对机械设备进行检查和维护，发现异常情况及时修复并向领导报告。
3、制冷工人必须经常检查库房内的温度。否则，造成经济损失的，将受到经济处罚。
4、制冷工人工作时间内不得下班喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动。否则，将按照餐饮服务中心相关规定进行处罚。
5、冷库机房内严禁个人停留。非员工住宿不得进入机房。
6、冷库内的各类副食品必须按位置存放，堆放整齐。食品出库时，必须填写出库单，先行出库。积压的物品必须及时清理，保管人必须及时向主管报告过期或变质的物品并妥善处理。因失职造成损失的，应当追究托管人责任，并给予经济处罚。
7、未经主管同意，任何人不得私自处理仓库内物品和直接收取现金，不得为外部单位或个人在仓库内存放物品。否则，将追究保管人、管理人的责任，并视情节轻重给予50元至200元以上罚款。扣留当月金的处罚。
8、仓库存放粮食，每月进货一次，确保账目一致。托管人必须认真负责工作，不得麻痹大意、弄虚作假、滥用职权谋取私利。否则，一旦出现题，将追究保管人的责任。
9、按规定时间开仓、锁仓。保管员、制冷工下班前应仔细检查仓库、机房情况。只有在没有题的情况下，他们才能离开岗位。
10、冷库值班人员应时刻关注冷库周围情况，发现异常情况及时报警，确保冷库安全。
A。定期检查并确认供电线路电压符合要求。电压为380V10，三相四线或五线；
b.蒸发器前不得堆放物品。以免影响制冷效果；
C。制冷压缩机组周围不要堆放杂物；
d.制冷压缩机组正常情况下不需要加油。如果确定需要加油，应由专业人员添加压缩机油专用白油。加油量应由专业人员确定，不宜盲目添加。石家庄冷库
F。制冷压缩机组的保护已预先设定，无需调整；
G。定期清洗制冷机组和冷凝器，并观察油位。
H。严格控制存储量。每日存储量不应超过总存储量的15%。
我。观察控制柜的运行情况或观察温度表的变化。
j。禁止将电器部件及电脑控制柜浸入水中，以免损坏。
k.定期观察蒸发器除霜情况。
湖
看完本文，相信各位应该对气温骤降食堂注意事项和食堂仓库冬季蔬菜如何储存？的具体内容有所了解了吧，欢迎广大网友持续关注本站。
No Comment