蓝色近年来，越来越多的豆农采用新的加工方法来加工生咖啡豆。蜂蜜加工/厌氧发酵方法比传统加工方法更有利于咖啡风味特征。』
上次我们写过“不同方式加工的咖啡豆有什么区别？”』讨论了晒干、水洗、蜂蜜加工，最后提到了厌氧发酵/厌氧发酵。
本篇文章我们将重点介绍“双厌氧”、“厌氧日晒”、“厌氧浸泡”的区别，重点介绍厌氧发酵的处理方法。对了，我们还会讲一下如何加工醋栗蜂蜜！
《厌氧发酵处理方法》
近年来，厌氧发酵加工方法在咖啡行业中迅速受到重视，这一趋势首先由来自澳大利亚的SasaSestic引发，她于2015年赢得了WBC。五位参赛者使用通过“厌氧发酵工艺”生产的咖啡豆参与其中，清晰地揭示了厌氧发酵工艺独特且有吸引力的特点。
那么厌氧发酵到底是什么？
无氧发酵，最富想象力的咖啡加工方法，最早诞生于哥斯达黎加，由咖啡农LuisEduardoCampos在著名咖啡公司“CafdeAltura”工作时发明并完成。由WBC冠军SasaSestic领衔。
咖啡豆的厌氧发酵加工方法实际上指的是酿酒技术。通过在不锈钢发酵容器中添加二氧化碳，挤出空气，使咖啡豆在无氧环境下发酵，降低咖啡豆果胶中所含糖分的分解速度和pH值的下降速度，从而获得更高的甜度和更好的口感。特殊风味。这就是最著名的厌氧发酵法，——“二氧化碳浸渍法”，也称为“红酒处理法”。
顾名思义，双重厌氧发酵分为两个阶段厌氧发酵，但由于每个阶段的发酵时间不同，所以味道也不同。
厌氧晒干首先将整个咖啡果进行厌氧发酵，然后在阳光下晒干。
基本上，无氧过程使咖啡更均匀且更容易监控，而有氧过程则更复杂且难以监控。
在厌氧环境中，果胶糖的分解减慢，pH值下降速度更慢，发酵时间更长，从而产生更好的甜味和更平衡的风味。
厌氧发酵的温度应控制在10-15度以下，咖啡豆在密封洁净的不锈钢发酵容器中厌氧发酵3天。然后将其放在架子上在阳光下晾干。
半厌氧浸渍使咖啡果在发酵过程中自然释放二氧化碳，而顶部樱桃的重量压碎底部樱桃，产生复杂的酸味。这种方法需要更长的时间并且风险更大。
厌氧发酵加工方法有几种，一般厌氧发酵加工时，先将咖啡果像水洗一样去皮，然后放入盛有果胶的密封容器中，只留一个阀门让气体逸出。这种发酵方法可以将传统发酵时间12至36小时延长数小时，有时甚至数天。
在二氧化碳浸渍过程中，咖啡果被放置在密封的容器中，同时保持整个果实，并注入二氧化碳。由于咖啡果的果皮没有受损，发酵可能需要几天或几周的时间。罐内不同的压力会产生不同的糖和果胶，这些糖和果胶可以被微生物分解。密封容器底部的咖啡因重力而被压碎，而密封容器顶部的咖啡浆果没有被压缩并保持完整。因此，发酵的程度和效果会有所不同。在厌氧发酵过程中，糖分转化为各种化合物并产生酒精，从而产生CO2，在密封容器内部逐渐产生高压，这种高压有助于生咖啡豆吸收果胶中含有的风味物质。
出于各种利益的考虑，一些咖啡农在厌氧发酵过程中通过添加某些“添加剂”（例如不同类型的果胶粘液或特定的酵母菌株）来在咖啡豆中引入或影响不同的风味。
最近，出现了许多独特的咖啡豆，其中许多是经过厌氧发酵或蜂蜜加工的咖啡豆。市场对这两种加工方法的接受度也比较高，导致两种加工方法生产的生咖啡豆数量都有所增加。但它有一种独特的味道。例如，蜂蜜加工方法中有醋栗蜂蜜加工。
“葡萄干蜂蜜处理”在2017年巴西卓越杯期间突然流行起来，冠军加布里埃尔阿尔维斯努涅斯(GabrielAlvesNunes)声称他的波旁威士忌采用了“葡萄干处理”。
葡萄干蜂蜜的加工方法是将咖啡浆果在阳光下晒干72小时，晒干后的咖啡浆果呈葡萄干状，经水洗、去皮后，含有100%的果胶。将其按原样储存并再次在阳光下干燥。它含有晒干的咖啡浆果。发酵酒的香气、洗涤的干净味道、蜂蜜加工的甜味。葡萄干的加工方法并非巴西独有。在哥斯达黎加，称为葡萄干蜂蜜加工，咖啡果采收后，一般不剥皮，在阳光下晒72小时后，晒干的咖啡果还原成葡萄干状，水洗、去皮，保留100%的果胶，再晒干的产品，具有晒干发酵酒的香味和水洗的干净味道，并通过添加甜味剂来增加甜味。添加蜂蜜。
比如今年特别受欢迎的哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆，也是我们“未来咖啡”的热门产品，采用葡萄干蜂蜜加工方法制成，味道明显甜甜。10包/98元的价格，挂耳平均每包98元，比外面咖啡馆卖的价格便宜很多。值得购买。
一、咖啡豆处理方法对风味的影响？
咖啡豆的加工方式对其味道有很大影响。不同的加工方法决定了咖啡豆的风味特征、质地和品质。以下是一些处理咖啡豆的常见方法以及它们如何影响味道。
1、晒干法也称为传统加工法，这种方法是将咖啡豆在阳光下晒干一定时间，直至果肉干燥。晒干的咖啡豆果香浓郁，甜度高。口感柔滑，具有热带水果、杏仁、干果和发酵酒的复杂香气。
2-水洗加工法水洗加工法是将咖啡豆浸泡在水中，经过发酵、水洗、去皮、晒干等步骤完成。采用这种加工方法的咖啡豆的风味特征更接近新鲜植物、花香、茶味等，口感比较清爽。
3-蜂蜜加工方法蜂蜜加工方法是将咖啡豆和果肉一起发酵，然后将蜂蜜涂在咖啡豆表面并干燥。通过这种加工方法生产的咖啡豆具有独特的甜美花香和顺滑的口感。
4-酶处理法酶处理法通过用特定的细菌菌株发酵咖啡豆来改变咖啡豆的风味。采用这种加工方法生产的咖啡豆具有特殊的果香、花香和清新的味道。
5-厌氧加工法厌氧加工法是利用酵母或其他微生物在密闭环境中的作用，使咖啡豆产生特殊的风味。通过这种加工方法生产的咖啡豆具有浓郁的果香、花香和复杂的风味。
综上所述，咖啡豆的加工方式对口感有着决定性的影响。根据加工方法的不同，口感特征也有所不同，因此消费者在选择咖啡时，可以根据个人的口味和喜好选择合适的加工方法。同时，了解咖啡豆的加工过程可以帮助您更好地理解和欣赏咖啡的味道。
二、甜感高的咖啡豆？
第一个是耶加雪菲晒干的红樱桃。
这些咖啡豆被认为是甜度较高的浅度烘焙咖啡的经典代表。这些咖啡豆质量非常高，因为它们是第一个提出在阳光下干燥整个红色水果的方法的。你可以感受到发酵和浆果的香味，当温度稍微下降时，你可以感受到柑橘的酸度和奶油的柔软，最后是成熟葡萄的汁液。
第二个是博尔德庄园蓝莓。
千姐记得博尔德庄园的蜂蜜加工黑咖啡豆三年前就上架了，顾客仍然询是否还有。蓝莓是博尔德庄园的另一种咖啡豆，非常甜。这些咖啡豆采用厌氧重蜜处理，使得咖啡豆非常甜。FrontStreet采用中浅度烘焙，咖啡有蓝莓软糖、黑醋栗、桃红等非常鲜明的口味。
第三个型号是音乐家系列莫扎特。
来自哥斯达黎加的莫扎特，因其如巨峰葡萄般的甜味，一直受到很多朋友的喜爱。这些咖啡豆采用葡萄干蜂蜜工艺进行加工，使咖啡果缓慢发酵。FrontStreet采用中度浅度烘焙，突出这些豆子的芳香葡萄干、玫瑰和发酵葡萄酒的风味。
三、花月夜咖啡豆为什么叫这个名字
花月夜咖啡豆的名字源于中国传统文化的艺术理念和审美观。花象征着美丽与辉煌，象征着生命的绽放与奇妙；月亮象征着宁静与神秘，是诗人和作家心中的灵感源泉；夜晚象征着深邃与浪漫，象征着思想与情感，象征着时间。的。咖啡豆是一种独特而芳香的成分，与花月夜的艺术理念相得益彰。因此，华为咖啡豆这个名字恰当地传达了浪漫、神秘、独特的美感，让人们在品尝咖啡的同时感受到文化的魅力。
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