介绍
我国已经成为全最大的果蔬生产国，供需关系已经超过需求，因此消费者必然对果蔬的口感和品质提出更高的要求。我们一致同意的一件事是，用农家肥种植的水果和蔬菜比用化肥种植的水果和蔬菜味道更温和，香气更浓郁，甜度“合适”。与“小时候的家乡”相比，市场上出售的大多数水果和蔬菜虽然外表华丽，但味道却不尽如人意。
数百万年进化的味蕾不会说谎，那么为什么用有机肥种植的水果和蔬菜味道更好呢？在回这个题之前，重要的是要了解决定产品风味的两个因素品种及其种植方式。
水果和蔬菜是人们的生活必需品，但现在很难吃到它们的“原味”。
品种是风味生产的基础。
品种的基因序列不仅决定了所种植的水果和蔬菜的形状、颜色和大小，而且也是其口味的基础。换句话说，多样性是品味的基本因素。作者在同一试验田中采用相同的管理方法种植了七个小果番茄品种，但每个品种的内在特征截然不同，例如甜味和风味。
育种技术不断发展，借助现代生物技术，水果和蔬菜新品种的产生将会更快。育种方向受社会和环境因素影响较大，其中以消费市场需求影响最大，也直接影响果蔬的口感和品质。
作者在实验地种植的西红柿
本世纪初之前，国内蔬菜种植技术和管理水平还没有现在这么发达，当时蔬菜供应短缺，趋势是追求高产以满足市场需求。大势所趋。在此背景下，育种者的育种方向也聚焦于高产栽培。归根结底，吃得好是前提，相对而言，味道或甜味等内在品质并不是重中之重。中国农业科学院蔬菜花卉研究所黄三文团队的研究结果证实了这一点。
“西红柿的味道与以前不同，因为现代育种过程过于关注产品质量，例如数量或外观，并且一些控制味道质量的基因座丢失了。结果，现代番茄品种中13种风味物质的含量显着降低，最终导致番茄口感变差。”
作者自己种植的色西红柿
然而，即使是同一品种的水果和蔬菜，根据种植方式的不同，味道也会完全不同。笔者在2017年对小番茄进行的实验中，纯有机肥种植的品种小番茄和化肥种植的小番茄，口感完全不同，前者风味浓郁，受到好评；“后者味道酸酸的”，他说。说。“生津止渴”这句话很难赞美。
为什么用有机肥种植的品种味道好？如果说多样性是基础，那么栽培方法就是表达品味的关键。
施肥栽培方法是风味生产的关键。
水果和蔬菜产生美丽的风味物质，使人愉悦、上瘾，它们主要是脂类、醛类、酸类、醇类等有机化合物，这些物质的含量越高，口感和品质就越好。这个过程中会产生“次生代谢物”，而次生代谢物的产生量与栽培方法有直接关系。
正如我国著名科学家“柑橘学家”邓秀新所说顺时促产量，逆时促品质。促进品质形成的因素中，除了低温和干旱外，另一个重要原因就是施肥。
当种植以增加糖含量时，通常的做法是在收获前调整水分以引发干旱胁迫。
当大量施用化肥时，化肥中所含的N、P、K等养分溶解在水中，以水溶性离子的形式存在，最容易被植物吸收利用。虽然生长速度快，但残留在细胞内无法转化或代谢的矿物质元素直接进入人体，对健康造成一定负担，这些“有利条件”大大削弱了生产。这些是决定良好口感的次级代谢产物，例如脂质和醛。在大多数情况下，高质量和丰富的产量是相互排斥的。
这就是为什么化肥过量种植的水果和蔬菜味道平淡的原因。
日本无土西红柿味道很普通。
有机肥含有植物所需的全部常量元素、重元素和微量元素，但这些矿质元素往往呈胶体或化学状态，被有机肥中的有机质“包装”，难以供给植物养分。植物。不浓缩，不易释放。植物对这种来之不易的养分供应的本能反应是养分缺乏，即生长环境是逆境。这种逆境刺激植物产生脂质、酒精和A。在这一生中，会产生醛类、萜烯类等许多代谢物，比如黄瓜的清爽香气、刚采摘的西红柿的“番茄味”都是醛类带来的，而西兰花、卷心菜特有的香气则来自于脂类。苹果特有的香气来源于脂类，香气主要来源于醛类，香蕉、桃子的香气主要来源于脂类。
笔者从日本收到的水果中，葡萄的味道极佳，而无花果是无土种植的，味道一般。
笔者于2017年前往日本新泻进行农产品检验。当地的无土番茄种子售价6元一个，标榜“超甜”，但味道并不比国内超市卖的圣女果好，甚至有过之而无不及。但葡萄、梨等水果的口感要高于国内大多数同类水果。经反复验证，发现同一品种果实口感差异明显的原因是土壤有机质的影响。日本果园有机质含量一般在5以上，有的达到10以上，而中国果园很少有。达到2。日本专家也明确表示，日本水果之所以如此美味，最大的原因是注重肥沃土壤，增加土壤有机质。
结论
虽然生产者可选择的品种有限，但通过改良施肥等栽培方法可以控制品质改良，但有机肥对品质改良有效果，但并非所有有机肥都适合使用。农场生产的农产品往往含有过量的盐、重金属和抗生素，导致土壤盐碱化或威胁产品安全。不建议施用大量肥料；更好的有机肥料来源是秸秆或豆粕。对于一般消费者来说，关键不是把种植“纯有机肥”与“安全健康”划上等号，而是要检查所施用的肥料是否符合标准。
一、硝态氮影响水果的口感吗？
习惯。
葡萄树上可以使用含有硝态氮的肥料。一般情况下，发芽前施一次发芽肥，以促进芽生长和枝条萌发。氮肥是发芽期使用的主要肥料，能有效促进芽苗和叶片的快速生长。
二、水果喷葡萄糖能增甜吗？
在水果上撒上葡萄糖可以降低水果的甜味。水果的甜味来自于糖，而葡萄糖是单糖，不能增加水果的甜味。相反，浓度过高的葡萄糖溶液会燃烧植物细胞并损坏果实表面。
需要注意的是，果实中的糖分来自于光合作用，成熟果实中的糖分积累是果树在漫长的生长过程中形成的。因此，简单地将葡萄糖或其他糖撒在水果上并不能使其变得更甜。
三、果树挂果怎么施肥？
“农大院长”来回这个题。我擅长树木栽培和管理，在农学院有20年的园林管理经验，希望分享的经验对大家有所帮助。
根据果树生长阶段施用的肥料一般为速效化肥，因为有机肥的释放相对较慢，在果树生长最高时期不能充足及时地施肥。当时树所需的养分。因此，使用化肥作为追肥可以缓解这一矛盾。速效化肥可以减少果树各生长阶段对养分的竞争，保证树体和果实的正常生长。
果树的挂果期，即果树贡献果实采收后的时期，也是果树的挂果期、果实膨大期、挂果期。对营养素的需求量比较大。果树的果期施肥，主要是在开花后，从果实膨大、花芽分化到果实生长后期。
1.施肥类型
果树结果期主要施用氮肥、磷肥、钾肥、复合肥等化肥。氮肥有尿素、碳酸氢钠等，也是果实生长所需要的。磷肥包括钙磷肥和镁磷肥。磷肥可促进果树花芽分化，提高坐果率，提高果实品质。钾肥包括硫酸钾、硝酸钾、草木灰等。钾肥可提高果实品质，促进组织增厚。更复杂的肥料还有很多，这里就不一一列举了。
2、果树花后追肥
果树花谢后的这种习性，是为了补充花谢后果期所需的养分。低头时，幼果长得快，树长得快，新芽长得也快，因此需要大量的氮肥。在这个阶段，氮肥可以重新添加，通常与花前肥料一起添加。如果你在果树开花前打顶，那么这个阶段可能不需要打顶，或者轻轻打顶。
3、花芽分化期和果实膨大期表土处理
果树生长阶段，果树新梢一般停止生长，开始花芽分化，追肥的主要目的是补充果实膨大和花芽分化所需的养分。此时期追肥，不仅保证了今年果树的产量和品质，也为果树明年挂果打下了坚实的基础。同时可以减少果树年挂果的发生率。在此期间，可将氮肥、磷肥、钾肥作为表土肥料并行均衡施用。
4、果实生长后期追肥
当果实到了生长后期，原则上不需要那么多的养分，但果树结出大量果实后，消耗了过多的果树养分，与花蕾所需的养分发生冲突尤其是晚熟时的分化，对于果树来说，后期的表土管理更为必要。此时可施用氮、磷、钾复合肥来补充肥源。
5、叶面肥
在果实生长中后期，还可追施叶面钾肥，以促进果实转色，改善果实品质，提高果树抗病能力。例如，可以使用硝酸钾溶液或植物灰的渗滤液浸泡在水中，过滤后喷洒。
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