川菜是中国八大菜系之一，鱼的烹饪方法有很多种，最熟悉的就是炖鱼、咸鱼、青椒鱼、川味豆瓣等。
其中，青椒鱼作为重庆江湖菜的特色菜，最近很受年轻人的喜爱，是很多酒店的招牌菜。今天多多就跟大家分享一下他的家庭做法。
首先选择去骨的鲶鱼【当然也可以用鲤鱼或黑鱼】，切成厚块，用水冲洗一下，用少许盐、味精、马格利酒腌制，然后用半个蛋清和少许淀粉。并搅拌均匀。
然后将材料切成适量，香菜切成1厘米长，青笋、金针菇、泡发菌、自己喜欢的蔬菜切片，自己在家做就可以了，喜欢什么就加什么。
锅中烧开水，加入准备好的材料，焯水，放在盘中垫底，然后将调味好的巴沙鱼放入锅中焯至变白。必须浇水来调节。
锅中热油，放入葱花和蒜末，炒锅底出香味。加入适量脚锅底，轻轻翻炒。倒入适量的水。加入盐、味精、白糖适量，加微辣的原汁，水沸后去渣，加入鱼片，小火煮2分钟左右，倒入适量红辣椒油。将其从锅中取出并放在盘子上。
最后撒上切好的青阳椒、红椒圈、鲜椒，再加入少许油，淋在青红椒圈和生椒上，至油温70%左右。
现在就有重庆江湖菜——特色椒鱼，简单易做，肉嫩香浓。喜欢的朋友，一定要在家尝试一下！
本文讲解关于青椒鱼做饭和青椒做法的相关题，希望能帮助到大家。
No Comment