文丨专业餐饮网焦亦萌
如今，很多网红餐厅一炮而红，但大多只是一阵旋风，快速增长又快速消失。
上海有一个奶茶品牌，七年前凭借微博红利，成为当时最受欢迎的网红品牌之一。
第一家店只有6平米，月销售额却高达50万美元！
在这个竞争激烈的茶叶市场中，我们仅用7年时间就开设了200家直营店，去年实现销售额3亿元，奠定了强势地位！
这是桂元福。
网络名店如何延长寿命、成长为连锁品牌？专业餐饮网采访了归元铺创始人郑志宇。
该店已连续四个月出现亏损。
他们的创新瓶装奶茶在微博上火了！
创业初期，开第一家店，最重要的是生存。
第一家桂园府店于2011年在桂林米粉旁边开业，但面积只有6平米，只卖奶茶和外卖，店内氛围并不时尚。
该店不仅没有达到盈亏平衡点，而且连续四个月亏损，每天的销售额只有几十元，最糟糕的一天销售额也只有27元。
创新瓶装冰丝袜奶茶
通过这次经历，桂文福想出了一个创新，将冰奶茶以类似冰啤酒的形式装在玻璃瓶中，这种产品被称为瓶装冰丝袜奶茶。
赶上微博红利期，瞬间爆红
2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂园店花了2000多元，让其瓶装产品在微博上曝光了三天。
广告效果立竿见影，桂园店立刻变成了网络名店，门口开始排起长队。
而且由于线下门店排的队太长，上海的电视台也来到这里宣传。
桂文富在短短几天内两次受到关注，一下子从一家连续四个月亏损的小店摇身一变成为网红奶茶店。提前10天预订6平米的小店月销售额可达到50万元！
正是靠着这一创新，桂文富才活了下来，并且生活得很好。
大胆差异化定位，打造港式奶茶
当您开设第五或第六家商店时，您不能仅仅关注生存；您需要清楚地思考如何在不断变化的市场中定位您的品牌。
2011年的奶茶市场，奶茶几乎与珍珠奶茶平起平坐，台湾奶茶为主流，品类尚未细分，市场格局已形成。
桂园铺则另辟蹊径，制作港式奶茶。
1、原料方面告别奶精，7年不再做珍珠奶茶。
相比台湾奶茶以奶精和珍珠为原料，港式奶茶以斯里兰卡茶和炼乳为原料，更健康，也更贵。
如果你想使用真正的原料，你就必须付费。
比如，当时的奶茶行业有一句话“得珍珠奶茶，得天下”，这说明珍珠奶茶确实是必要的。不会有太大不同。
然而，当时的珍珠奶茶是奶精时代的产物，虽然能带来商业价值，但它符合桂文富的定位和基调吗？不兼容。于是桂文坡坚持七年不卖晋州奶茶。
2、产品制作大众奶茶产品+大众零食产品
港式奶茶起源于港式茶餐厅，港式茶餐厅的产品一般由饮料和甜品组成。
但港式奶茶只有7个品类，其中包括可乐等3种饮品，如果想增加品类的丰富度和客均价格该怎么办？
据此，桂元福推出了以库存奶茶和冷冻柠檬茶为基础的大众零食“——鸡蛋仔”。
菠萝包、三文治等港式小吃必须由大厨现场制作，但鸡蛋仔也是港式小吃，价格便宜、不产生烟味、易于标准化。适合作为港式奶茶店的补充小吃。
桂元福人均消费20元左右，一杯奶茶价格15至25元，一个鸡蛋仔价格15至20元。
3、客群港式文化盛行，港式奶茶也找到了自己的客群。
受TVB等香港影视文化的影响，桂园铺的港式奶茶找到了客源。
作为一个初创品牌，桂文福既没有名气，也没有资源，避开了台湾奶茶的红海，找到了港式奶茶的蓝海，有自己独特的特色，赢得了空间和时间。为了生存和发展。
如果桂文富选择了台湾奶茶，很难达到现在的规模和地位。
4、升级你的黑糖奶茶，顺应潮流。
但随着品牌规模的扩大，归元铺的产品线不再局限于传统港式奶茶，而是根据流行趋势和客户需求，结合自身的品牌价值创造新产品。
正如今年黑糖奶茶非常流行，桂园铺也紧随其后，但结合香港特色，对黑糖奶茶的原料进行了升级，比如用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠。不仅是为了满足市场需求，也是为了维护品牌的核心价值。
直营模式，3年销售额增长12倍
明确了自己的定位后，你就需要思考你的品牌的商业模式，比如你想扩张，是靠直营还是特许经营？
和大多数品牌一样，他们先开几家直营店，然后加入其中，扩大规模，桂园璞也是如此。
然而，开出加盟店后，归元铺却发现店面利润不升反降。
没有网红的幌子，品牌如何立足？加盟店越来越难，怎样才能改变现状呢？
这些题都摆在了桂文富的面前，为此，桂文富团队通过对加盟模式和餐饮行业的深入思考以及全调查研究，推出了直营与加盟商之间的信任体系。直销模式。
1、商家赔补贴10”来“收买”人心。
任何模式要想有效，首先必须有人存在。
这意味着什么？归元铺的加盟店也消失了，没有加盟店，模式再好也依然是空中楼阁。
当时，桂文福的销量开始下滑，加盟商纷纷离开。
在这种不利的情况下，留住加盟商的难度是显而易见的。
于是归元铺就用这一招，把所有的商人都带了回来。
秘诀在于，总部代表加盟店支付加盟店的盈亏，加盟店赚就给总部10%的销售额，亏损的话总部补贴10%。
为什么不让总公司对利润和亏损承担全部责任？该系列决定回来再试一次。
不少加盟商使用后，感觉总部运营良好，纷纷回来参观。
竞品品牌的商家也纷纷翻牌，直接换上了桂元福的招牌。
然而一切恢复正常后，总部与加盟商达成了新的协议，他们决定将销售额的5%交给总部，无论是否赚。
如果你想让加盟商真正追随你的品牌，首先你必须保护他们的利益，愿意放弃利润甚至承担损失；其次你必须有较强的管理能力，能够解决困难。
郑智宇表示，“在细化整个加盟托管模式的同时，有一段时间，归元铺的公司账户每月净亏损10万，每个月都面临着生死题。但通过了解价值，我们坚守了和商业模式，最终“我做到了！”
两三年内，该店的年销售额从2500万韩元增加到3亿韩元。
餐饮品牌想要扩张，应该选择直营还是加盟？几乎每个餐馆老板都曾被这个题困扰过。
如果他们有足够的资金或已获得融资，他们通常会选择自己经营。
或者，你也可以加入，但控制权一直是一个大题。
然而，作为数千家普通创业公司之一，归元铺并没有足够的资金和资源，却想要深度管理自己的门店，该怎么办呢？
桂园铺将直营与特许经营相结合，打造特许经营托管模式。
得益于这种模式，归元铺不仅成功突围，而且在三年多的时间里实现了快速增长。
预计2015年门店销售额将达到2500万、2016年12亿、2017年3亿、2018年4亿。
那么这个模型到底是什么？
全国有桂园店360家，直营200多家。
首先，这200家直营店相当于桂元福直营店，加盟商只是用资金和资源来阅读或监督报告，从监督到培训设计，包括员工培训，一切都由总公司来做。我们也是个体户，共有800名一线员工。其次，其余160家门店距离较远，管理半径有限，因此由经销商管理，分为经销商直营店和经销商直营店。
这种模式不仅解决了资金和资源的题，还让你掌控了自己的店铺，对店铺发展有巨大的帮助。
3、麦当劳式的管理逻辑和迷你新闻投资逻辑
国内餐饮品牌的特许经营模式中，能够实施强控制的案例少之又少，因此品牌应对风险的能力较低。
桂园铺的特许经营模式融合了麦当劳和名创优品的特许经营模式。
郑智宇表示，我们的管理逻辑是基于麦当劳，我们的财务逻辑是基于名创优品。
首先，麦当劳采用的是出售老店的模式，其管理非常深入，有很多系统必须由总部直接控制。
因此，麦当劳重新开店后，将整店外卖。
其次，名创优品的模式更多的是投资型，但总部参与各门店的投资和管理，拥有绝对的控制权。
这种整合模式已被证明是相对成功的，使归元铺得以保持门店扩张和品牌增长。
4、为员工开辟晋升通道，并提供系统的培训。
都说餐饮业的人员流失率高，但实际上茶饮料行业的人员流失率更高。
茶饮料行业的工人每天从早到晚站在几平方米的空间里，工作条件很差。
而且，很多茶饮店的员工都比较年轻，多是十几岁、二十岁出头的年轻女孩，工作也比较不稳定。
私营奶茶店有很多，但由于员工在一个老板手下工作，晋升的途径有限，而当了店长，最多只能跳槽，很难留住员工。
桂文福为员工提供晋升通道，让员工可以在店里工作，能力突出的还可以到总公司各个岗位工作。
对于店内现做的奶茶，我们总部拥有大型培训基地，提供系统完整的培训。
概括
红一时是运气，长久稳定是实力！
随着互联网的普及，餐饮生意火爆很容易，但保持市场稳定却很难！
在亏损时不失去分寸感，在经济走下坡路时，你可以扭转局面，扭亏为盈。在市场上生存了几十年、几百年的品牌，都有这个能力！
一、咖啡厅适合卖什么小吃？
1-甜点咖啡
甜品咖啡是下午茶的绝佳选择。这种搭配通常包括甜点和浓咖啡。例如，您可以在咖啡店点一份法式焦糖布丁，搭配一杯浓烈的拿铁，味道会更浓郁。
2-奶油芝士蛋糕
奶油芝士蛋糕是一种口感丰富、顺滑的甜点，与拿铁咖啡非常相配。将一片奶油芝士蛋糕放在杯底，倒入拿铁。蛋糕的甜味与咖啡的苦味相得益彰。
3-水果沙拉
水果沙拉是一种清爽的小吃，与咖啡搭配非常美味。
二、重庆欢乐谷摆地摊适合卖什么？
重庆欢乐谷是一个游乐园，因此适合销售游乐园相关的产品或服务。以下是一些建议
1、游乐园周边纪念品可出售印有重庆欢乐谷标志或景点图案的T恤、钥匙扣、帽子、杯子等纪念品，供游客购买作为纪念品。
2-零食和饮料可以出售游乐园里常见的零食和饮料，如爆米花、棉花糖、热狗、冰淇淋、果汁等。这些食品方便游客在游览期间享用。
3-游乐园用品可以出售一些与游乐园游玩相关的用品，如雨伞、遮阳伞帽、防晒霜、蚊香、防晒服等。这些用品可以帮助游客在户外玩耍时更好地保护自己。
4-手工艺品可以出售一些手工艺品，如手工饰品、木工艺品、石雕等。这些艺术品可以吸引游客的注意力并提供独特的购物选择。
5、游乐项目快照游乐项目中可以设置一些摄影点，为游客提供摄影服务。游客可以在参观期间拍照，并可以购买或打印它们作为纪念品。
一般来说，设置摊贩出售游乐园相关的纪念品、小吃、乐园用品、工艺品等，可以满足游客的购物需求，增添乐园的氛围。
三、夜总会门口卖什么小吃最赚？
1、炒海鲜炎热的夏天如果有海鲜和啤酒，生活就不滋润了。离开夜店就找地摊吃饭，海鲜粥和烤生蚝让生活多了一份享受。
2、在烤肉、肉菜烤肉上撒上辣辣椒面和香孜然，加胡椒粉和盐调味。夏天这么热，何不生个火，吃个烧烤，喝点小酒呢？酒的辣味和烧烤的辣味融为一体。和炒米粉一起吃。
对于卖杯子的小吃摊怎么样赚和一些关于路边小吃摊卖串串怎么样相关内容，本文都有做详细解，希望能帮到大家。
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