本文主要是解一些关于12家餐厅提供美味可口的粤菜和酒楼51道菜谱的题，希望可以帮助到各位网友。
粤菜是采用多种食材、多种菜谱的菜系。中外食材、中式西式食材——基本上你能想到的、能用的，粤菜厨师都信手拈来，能用最好的技术让挑剔的食客满意。看看这些粤菜这适合您的餐厅吗？
怀石无骨姜鸡
三皇鸡是去掉骨头，用生姜调味，然后用平底锅煎制而成的菜肴，保留了鸡肉的天然风味，食后受到好评如潮。这道菜打破了传统的吃法，将鸡肉切成小块，炸至酥脆。肉质酥脆，香气扑鼻。以日本怀石料理风格供应。创新的烹饪和呈现方法都有助于提高质量。烹饪的总效益。
生产
1.将三色鸡的一半取出，放在盘中。
2、生姜50克去皮切碎炒香，加入盐烤鸡粉半袋和味精10克搅拌均匀，制成调味酱。
3将鸡肉放入腌料中腌制1小时。
4、锅中烧热100克油，放入鸡肉，中火煎至皮熟，然后翻面小火煎至熟，再翻面小火煎至熟。皮肤会变得酥脆、金黄。沥干并拍干。
5.将刀磨利并放入加热的怀石料理容器中。
必需的
1炸鸡肉之前，先在鸡皮上扎几个小孔。煎炸过程中，鸡皮会收缩，防止煎炸不均匀。
2、火候一定要控制好，鸡皮一定要保持酥脆，但不能炸太久。
王均汁炒人参
如今，吃菌类已经流行起来，用菌汁配上海参，不仅有益健康，而且味道鲜美，上桌更显奢华。
生产
人参煮熟后，入两汤中煮提味，用干毛巾吸干水分，在人参内侧撒少许干淀粉，铺匀，在人参中填满虾胶，炒至煮熟后，倒入准备好的蘑菇汁。
菌王果汁
1.取鸡杆菌、公牛菇、香菇、芒果菇各100克，除去水分，切碎。
2.锅中烧热菜籽油20克、花生油30克、熟猪油40克，加入4种蘑菇炒香。加入李锦记老村蚝油50克，20。加入芝麻酱25克、美极鲜味酱25克、鸡粉30克调味、湿淀粉10克勾芡，起锅冷却。
鲍汁素莲藕排
这两年素食开始流行，虽然是油炸的，但油温控制得很好，不油腻，鲍鱼酱更添味道。此外，原料来源丰富、价格低廉，适合投放到各类餐厅、酒店。
原料
莲藕300克，土豆泥200克。
调味料
盐4克，胡椒粉2克，姜米、鸡精各5克，糯米粉30克，糯米粉20克，色拉油250克，味精2克，鲍鱼汁30克，玉米淀粉10克，水50克。
生产
1将莲藕切成小块，土豆蒸熟捣烂，加入盐、味精、鸡精、糯米粉、糯米粉拌匀，包在莲藕条上。
2、干净的锅中，油温至40%左右时，放入莲藕，炒熟后取出，当油温达到70%时，加入莲藕，炒。捞出莲藕茎至金，沥干水分，盛入盘中。
3、将鲍鱼汁倒入干净的锅中，加入水和玉米淀粉，煮沸，浇在莲藕上。
必需的
炒莲藕时，油温一定要小心控制，油温太高，会炒烂，太低，又会渗入油中，影响菜肴的味道。
南瓜酱荔枝虾
这是一道四季相宜的菜肴，天然的南瓜泥、鱼饼、鲜虾馅的荔枝搭配在一起，创造出独特的味道。是一道可热可冷的菜肴，流行于春秋两季，冬季为温食，夏季为凉食。
原料
老南瓜300克，荔枝罐头1个，生白虾1只，草鱼泥20克，薄荷叶2克。
生产
1、老南瓜去皮，去瓤，切成大块，放入蒸锅内，加水120克，盖上保鲜膜或密封，蒸至软烂，取出。晾干一会儿后，放入搅拌机中，加1克盐，磨成南瓜泥。
2.将活虾焯水，去壳，留尾。
3将鲤鱼泥填入荔枝中，将虾放入荔枝中蒸熟。
4将南瓜糊倒入容器中，将蒸好的荔枝虾放在中间，饰以薄荷叶。
必需的
澳洲龙虾1只。
辅料
芒果块、西菜、黄瓜片，各10克。
调味料
沙拉酱和炼乳各10克，芥末15克，玉米淀粉20克，调味粉3克，糖5克，盐6克，胡椒粉2克，蛋清2克，脆糖浆150克，色拉油1公斤。
生产
1.澳洲龙虾宰杀一只，去掉肉，切成圆形，用调味粉、糖、盐、胡椒粉、蛋清腌制。
2、将腌好的龙虾裹上生粉，裹上酥皮糊，用60%的热色拉油煎至金，倒出沥干。
3、盆中加入沙拉酱、炼乳、青芥末酱拌匀，将炸好的龙虾丸放入盆中，与调好的酱汁拌匀，装盘，上面放上芒果片，西式蔬菜和黄瓜片。
必需的
为了保持龙虾丸的鲜嫩，不要煎太久。
盐烤黄脚糕
主要成分
一只黄脚。
辅料
材料A
蒜末15克，姜末15克，干葱10克，红辣椒饭10克。
调味料
配料盐烤鸡15克、酱油15克、香油10克、胡椒粉5克、白糖15克、广东黄酒15克、生牛奶10克。
生产
1将材料A混合成盐焗材料，加入辅料炒香。
2将所有调味料混合，将鱼腌制15分钟，然后在砂纸上抹上油，将处理好的鱼包起来，加入炒好的料，外面用盐焗料包紧。
3.放入250烤箱烘烤25分钟，然后取出，剪掉盐盖，铺上砂纸。
番茄香脆虾
主要成分
8只虾。
辅料
玉米淀粉60克，面粉25克，糯米粉20克，泡打粉10克，蛋白20克，食用油15克，盐10克，水40克。
调味料
番茄辣椒酱75克，沙拉酱15克。
生产
1将所有材料混合搅拌均匀，制成酥糊状。
2、虾去头尾，洗净沥干，加盐5克，拌匀备用。
3.将虾裹上面糊，放入约120C的油中炸至表面金，升高油温再煎，沥干油，装盘。
4将番茄辣椒酱和沙拉酱混合，装盘。
黑胡椒炖肉、蟹肉、茄子
主要成分
肉蟹1只，茄子500克。
辅料
准备洋葱、青椒、红椒、葱、姜各50克。
调味料
生抽15克，花椒汁5克，白糖15克，料酒15克，清鸡汤250克。
生产
1将蟹肉宰杀，切成小块，捣碎干淀粉，沥干水分。
2、茄子切成滚刀片，沥干油备用。
3将所有辅料放入锅中炒香，然后加入蟹肉、料酒、茄子等调味料勾芡，加少许稀芡即可食用。
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