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一、冬天用酵母发酵面团8、9度需要多长时间？
1、冬天用酵母发酵面团8、9度。如果使用烤箱的发酵功能，60分钟就够了。如果没有烤箱的话需要2-3小时。
2、先准备一些面粉，然后慢慢地将水倒入面粉中，边倒边搅拌。等面粉变得蓬松的时候，用手把面粉揉成面团，这样面团就揉好了。这样更方便。您不必担心面团揉得太软或太硬。水不要全部倒入面粉中，否则和面时易难易。
3、冬天和面的时候，我们也可以用温水来和面，但是一定要记住水的温度。一定不能太高。如果超过60度，酵母就会被烫死。叫妈妈军不行，所以和面的时候水温应该在40度左右。准备好水后，在水中加入一些酵母粉，然后加入几滴白醋和少许糖，就可以快速和面团了。
二、面粉在温水中发酵需要多长时间？
面粉发酵需要多长时间没有固定时间。因为面粉发酵受很多因素的影响主要是面粉的多少？室温是多少？使用多少酵母？使用的水温会决定使用的时间，修正如下如果水温在40度左右，室温在25度左右，酵母和面粉的比例合适，发酵大约需要10分钟。修正方法如下面粉放在水温25度以上的地方。自然发酵需要8至10小时。当水温为15至25度时，面粉需要12至15小时发酵。当水温10度左右时，面粉自然发酵需要15至20小时。
三、如果室温在10到20度之间，面团可以放置过夜吗？什么时候开始揉面团最好？
不行，面团醒发时间过长，容易引起酸味、变质。发酵的环境温度在30-35度之间，最好不要超过40度。湿度在70-75之间。该数据下的环境是最有利于面团发酵的。夏季，室温基本可以保证正常发酵需要。但湿度很难控制。将面粉与酵母和水混合后，就可以开始充分揉捏面团，尽量让面粉和水充分混合。揉好的面团直观的形象是面团表面光滑、湿润。水太少则揉捏困难，水太多则粘手。温度很容易掌握。夏季，室温基本可以保证正常发酵的需要。但湿度很难控制。教朋友一个四季都可以用的方法大蒸锅里放60-70度左右的热水，把盆放进锅里——盆不要与热水接触，盖上蒸笼盖。蒸锅的小环境里，温度和湿度都具备。当然，如果你习惯使用微波炉或者烤箱也是可以的。我习惯用大蒸锅。
扩展信息
醒发是指在一定的温度、湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。当酵母将淀粉转化为糖并在面团内的有氧环境中消耗它时，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积会膨胀并上升。面团发酵是在面食开发过程中偶然发现的。人类使用酵母发酵面团已有5000年历史。
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