有的产区也采用晒干，方法简单，蘑菇颜色漂亮，但味道不香，所以很少采用。在有电的地方，电干燥正在日益发展。
品种和起源。香菇按生产时期分为冬菇和春菇，按品质分为花菇、厚菇、平菇。
花菇，又名菊花菇，是降雪后清理出来的蘑菇，形状呈圆形，边缘向内卷起，菌盖厚而白色，蘑菇表面有裂纹。菊花花瓣的形状。这是雨伞表面被冰雪龟裂并受到阳光照射，使其迅速生长、闭合而形成的色图案。它们还可以用刀切割，创造出不如天然图案的人造图案。花椰菜蘑菇肉质肥厚细嫩，香气十分奢华，品质上乘，但产量不大。
伞呈圆形，伞背凸起，伞面紫褐色肉质，底部褶皱致密，呈白色，形状稍大。它的香味比花菇更浓。由于厚菇大多产于冬季，其品质仅次于花菇。
平菇（Pleurotusostreatus），又名薄菇，过去被广泛称为芳香菇，是产季旺季和末季的产物。由于入春后气温升高，香菇生长较快，大小不均匀，菌体较薄，边缘不卷曲，伞底皱纹粗而稀疏，颜色较深，果肉较厚。年纪大了。
香菇主产于福建、安徽、江西三省，以福建、江西产量最多。浙江、湖北、广东、广西、云南、贵州、重庆等地部分地区、县亦产。近年来，随着生产的发展，出现了许多新的生产领域。下面介绍传统的和比较著名的产区。
福建省建瓯、简阳、浦城、永安、顺昌、罗源、邵武、南平、龙岩、上杭、宁化、清流、永春、安溪、古田、永泰、闽清、闽侯、华安、冲'分布于。三明等30多个县市。
安徽安徽产的香菇个头粗大，表面黄褐色，有淡皱纹，品质优良。产于屯溪、祁门、宁国、休宁、太平、绩溪、歙县、黟县、庆阳、贵池等地区县。过去以祁门产量最多，息县的宁国县和塘口的产品质量全国最好。
江西省香菇多产于全省。主产于定南、全南、陇南、新丰、安源、资溪、利川、南丰、宜黄、崇仁、乐安、武宁、修水、德安等县。景德镇的产品质量高、数量多。
江西蘑菇伞个大、粗、重，表面黄褐色，有淡皱纹，品质优良。
浙江香菇的发源地，但限于端木资源，仅产于金华、丽水地区。
广东产品是最先看到的新产品。产量较多的县有曲江、乐昌、始兴、南雄、翁源、饶平、连州、连山、连南瑶族自治县和乳源瑶族自治县。河源、连平、和平等县也有部分生产。
广西省自治区北部自兴安县向西，经龙胜自治县、三江东自治县、龙水、罗城、柳江、宜山至百色、凌云、乐业、永福、荔浦、平南在东方。
贵州省产于黔东南苗族自治州、黔南布依族苗族自治州、毕哲、合江等县。
云南省该地区山峦叠嶂，野生蘑菇较多，以永胜、华坪等地产较多。楚雄、姚安、大理、漾濞、永平、寻甸、文山、思茅、昭通、巍山彝族回族自治县、德宏傣族、景顺自治县及无量山区也大量生产。
其他地区还产重庆万县、忠县、巫山、涪陵，湖南鄢陵、郴县、汝城、江永、江华，湖北京山兴山、房县、保康、恩施、建始、巴东等。
上海郊区自20世纪70年代起就发展了木屑种植香菇，但产量不大。
规格。全国各地的香菇规格相似，但并不完全一致。仅供参考，一般分类如下
花菇呈半形，边缘卷曲，菌肉厚，花纹清晰，无发黑、发霉、烧焦、开裂，菌肉及菌柄干燥，香味浓郁，无破损。其中，大花菇直径57厘米，中花菇直径35厘米，小花菇直径23厘米。
销售和食品方法。香菇一般全年都有销售，以节日前和夏秋过渡期销售最好。
吃香菇很简单。烹饪前，先用冷水洗去表面污垢，然后将蘑菇用温水浸泡一会儿，待变软时轻轻揉搓。洗蘑菇时，除去原泡水中的污垢，捏干，加水，迅速冲洗干净，放入干净的容器中，用水浸泡片刻，剪去蒂，煮。人们还将泡好的汁澄清后放入锅中一起煮。
蘑菇和鸡肉一起炖的菜被称为“丰菜牡丹”，而冬菇与冬笋和四川冬菜一起炒的菜被称为“山东炒菜”。平菇是中国传统菜肴，切碎或切丁后，主要用作美食中的配菜，并用于制作面食馅料和配料，都很美味。
性格好
2021年10月20日
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