本篇介绍脱水食品也可以拯救你的生命，以及一些常见防腐食品对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。
南方人的餐桌上只吃对胃有益的绿叶蔬菜。即使在东北，除了肉类之外，豆类、茄子也是必不可少的。由于自然环境适宜农作物种植，植物种类繁多，中国人更偏爱蔬菜。李渔在《闲情偶极引传部》中论证道“还不如蔬菜。”说到蔬菜，这种追求可以从中国人坚持在阳台上种蔬菜中看出。
当前疫情形势下，外卖、快递随时都不靠谱。“家里有吃的不要惊慌”的简单理念，让曾经流行的极简生活方式变得有些过时了。公众再次认识到储存粮食的必要性。
大多数食物，如肉、米、面等，保质期很长，但新鲜蔬菜却很难储存。腌菜耐储存，并不能代替新鲜蔬菜。
1992年8月，康师傅向中国市场推出了更丰富的方便面版本。牛肉面以“面多、菜多、食材好，真满足”为口号，以油酱面包、菜干面包为中国消费者带来了新的味觉体验，菜干的工业化生产也开始了。这是众所周知的。长期以来，这些通过热风干燥技术生产的干菜占据了巨大的市场份额。热风干燥脱水技术受自然日晒的启发，利用干燥的热风将蔬菜表面的水分汽化并扩散到空气中，以提高蔬菜表面内容物的浓度。连接的内细胞之间产生渗透压差，使水分扩散并流到外层并不断蒸发。难能可贵的是，脱水蔬菜保留了大部分营养成分，仅损失少量水溶性维生素和生物活性成分。
出现在流水线上的胡萝卜首先被清洗、去皮并切成所需的片、条、仁或片。经过漂烫、护色后，正式进入干燥工序。干菜的水分含量在4到13之间。当水分含量低时，微生物和酶的活力低，从而产生防腐保鲜效果。干菜如果密封或真空包装，保质期一般在1年以上，如果低温保存，保质期可达2至3年。
制作脱水蔬菜的一个重要目标是替代新鲜蔬菜。然而，很少有人真正执行这样的方程替换。味道可能是热干蔬菜没有被广泛接受的主要原因。——一方面，复水后可以获得新鲜蔬菜的味道，另一方面，制造商通常可以在热烫过程中品尝到蔬菜的味道。添加葡萄糖来保护颜色，使颜色显得更鲜艳，但其奇怪的甜味可能不是每个人都能接受。因此，尽管干菜已经发展了几十年，但仍需要寻找新的途径，依靠“减肥、低脂、精致的生活方式”来开拓销售。
另一种脱水技术可以生产出更接近理想条件的脱水蔬菜。真空冷冻干燥，我们更熟悉的冷冻干燥技术，最初是在第二次世界大战期间用于保存血浆和青霉素。在“阿波罗”航空计划期间，美国宇航局探索了其在为宇航员提供食品领域的潜力。太空中的每日膳食。冷冻干燥技术是一种将脱水后的物料快速冷冻，使物料中残留的水分转化为冰，然后在真空中通过水分子直接从固态升华到气态来完成脱水的技术。另一方面，冷冻真空干燥脱水技术可以最大限度地保持蔬菜原有的营养成分、色泽、风味，进一步延长保质期。
因加热干燥脱水而被诟病的味道题，已通过冷冻干燥技术得到解决。冰晶升华后，在蔬菜上留下海绵般的微孔，无需补充水分，独特的脆脆口感可以给人们另类、愉快的蔬菜吃体验。得益于其出色的补水能力，冻干蔬菜泡水后，几乎恢复了新鲜蔬菜的味道。
零食摊贩普遍闻到的是冻干技术——当人们要求零食健康时，还有什么比天然水果和蔬菜更有益呢？三只松鼠、良品铺子、来伊份等品牌都推出了冻干果蔬。冻干水果和蔬菜因其航空吸引力和良好的口感而越来越受欢迎。但从零食评论的角度来评价冻干蔬菜，确实有些缺乏原汁原味。出现了一种果蔬酥，采用“真空低温油炸”的方法，加少许油脂、少许盐、糖调味而成。但这些“健康”陷阱是你真正需要警惕的。
干菜作为蔬菜的替代品，在老百姓家里还很少见。说到方便，新鲜蔬菜的地位无可动摇。不过，在餐饮行业，尤其是快餐业，干菜可以带来很大的便利。作为行业标杆，肯德基从不掩饰对干菜的热爱。从2004年下半年推出的国货“芙蓉生菜汤”到目前的多种盖饭套餐，脱水蔬菜完美解决了连锁店的标准化题。在成都的一家实验餐厅，厨师们用干菜展示了传统与现代的冲突。水煮白菜，一道传统的川菜，去掉了厚重，用脱水白菜叶代替了原来的白菜芯，让叶子“复活”。日益成熟的食品工业能否取代传统技术？脱水蔬菜会成为未来饮食的方向吗？
在展望未来之前，我们先来说说干菜的前身——干菜。
中国人对蔬菜的保存有着由来已久的愿望。通过晒干或风干来储存蔬菜不仅是口味题，也是供应不足时的生存之道。3000多年前的《诗经》就盛赞干菜之美，说“干菜不仅可以储藏，而且在长期食用过程中可以保护舌头。”开发出可让您欣赏干菜之美的产品。“这个蘑菇特别好，不过今年春天很少见，晒干的蘑菇也叫太阳菇，香气很好。”最早有制作干蘑菇的记载，可以追溯到南宋噶定二年。即使到了现代，很多老年人仍然保持着晒蔬菜的习惯。季节一到，农村妇女用竹篮、木架来晾晒食物，而城市妇女则用洗衣晾衣架来晾晒美味佳肴。春天的菜和竹笋，夏天的豆类和茄子，秋天的萝卜和白菜，都是这个季节的主角。
看菜谱书，发现如果没有干菜，味道就全没了。霉菌、香菇等菌类总是以干菜的形式出现在厨房里，而辣椒、花椒等具有鲜明地域特色的调味品也都是经过干制后跨越山水运输而来的。干菜也是反季节的，不用像看课本那样规划季节性饮食，春笋和秋萝卜同锅煮就可以吃到自己想吃的东西了。我们创造创新的家庭菜单。
我不知道是不是因为干菜失去了水分，更能容纳脂肪。干菜和肉是从南到北同样美味的配方。同一道菜，每个地方都有不同的制作方法。在江浙一带，用笋干制成笋干、笋排、春味佳肴，熏笋、腊肉味道咸脆爽口。萝卜干是广东老火汤的重要组成部分。萝卜干汤、萝卜干排骨汤、萝卜干猪肺汤都是它密不可分的组合。
浙江的梅菜几乎成了当地口味的代名词。芥菜、油菜籽、卷心菜或芥菜都可以作为李子的原料。浙江人爱吃李子，称其为“干菜”，夏天喝一碗李子当汤。鲁迅曾在《马季日记》中幽默地抱怨家乡的饮食。例如，他们喜欢保持干燥，如果他们有蔬菜，他们就会在阳光下晒干，如果他们有豆类，他们就会在阳光下晒干。它很脆，需要风干……”
干菜在一定程度上使中国人的饮食习惯摆脱了时间和地域的。当然，干燥食品保鲜技术不仅仅应用于广泛的食品应用。任何可食用的东西都可以脱水和干燥。《济民要术》对各类常见干果有详细记载，包括“干葡萄保鲜法”、“干果保鲜法”、“干枣保鲜法”等。
古代的屠宰方法很难一次性消化所有的肉，因此必须进行干燥以保存来之不易的蛋白质。自然风干的牛肉干据说产自干燥多风的西北地区。据说成吉思汗在战争期间曾用牛肉干作为行军口粮。南方湿度越高，酸洗时越需要前处理支持。火腿的成熟发生在冬季，此时温度和盐分含量较低，可以承受长时间的风吹日晒。来自朝鲜和韩国的食品干燥，可以长期保存，并沿着新鲜和新颖的贸易流程流动。在“骑笑红尘妃子”进入长安之前，岭南的荔枝早已以荔枝煎饼的形式北运。广东干货店出售的名贵鱼翅、鲍鱼、扇贝、河口鱼等大多来自胶东半岛北部。
在物流发展的今天，传统的脱水技术正逐渐从食品保存的手段转变为追求另一种口味的手段。现代脱水技术除了其最本质的储存食物的功能外，也是人们寻求更快进食方式的重要手段。
科幻作家们似乎无一例外地放弃了对食物的美好想象。《雪国列车》中的黑蟑螂蛋白块或《流浪地》中的蚯蚓干等极端元素消除了对顺滑味觉体验的需求。中性感觉就像是膨胀的、无味的压缩面包，而中度感觉就像是对自动进入你嘴里的温暖、美味的食物的模糊描述。他们的共同点是，他们都展望工业化食品的未来，其中快速、营养的食品是最大的需求。
以冷冻干燥为代表的干燥食品令人惊奇地面向未来。事实上，所有新推出的速溶产品都与脱水技术有一定的关系，冻干咖啡就是其中最成功的尝试。冻干汤、冻干粥逐渐被大众所熟知。原本依赖热风干燥技术的方便食品也在快速升级。汤底和菜品也采用冻干技术制作，只需一杯热水，就可以方便地在外卖中吃面和饭，增加了可能性。对于快餐。随着当前疫情预计将持续较长时间，食用方便、易于保存、口味相对较好的快餐可能会成为更多人的选择。然而，脱水食品是否能够引发饮食习惯新的改变，仍需要随着时间的推移来验证，才能得出最终的案。
参考
《干菜的干燥方法及控制分析》侯瑞明、卢丽珍
《国内外干菜、冻干果蔬概况及风险评估分析》廖红梅、凌景昌、甘国栋、秦然、刘晓松
《干菜研究进展》赵晓晓、王丹、马跃、张超、赵晓燕
“干菜有什么魅力？”朝鲜和韩国为何如此痴迷？》民族人文历史
《冷冻干燥》百科全书
一、食品防腐技术？
1、真空保存方法
它是利用真空技术保存食品的有效方法，目前广泛用于保存无生命食品。对于容易变色、变味、要求酥脆的食品尤其有效，如市售的薯片、香蕉片等。对于水果、蔬菜等活性食品，可以减少食用、延缓成熟、延长寿命，甚至抑制病虫害。真空保鲜法目前还不能广泛应用于规模化生产，因为对容器材料的耐压要求、技术要求严格、投资规模大、成本高。但有一点是肯定的一些小而贵重的药品、食品、原料等是首先应用真空保鲜方法的。
2、防腐剂
它只是一种防腐剂。食品防腐剂是防止微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的食品添加剂。它也被称为抗菌剂，因为它还具有防止微生物增殖引起的食物中的功能，并且可以在各种情况下抑制最易腐烂的物质，特别是在一般杀菌效果缺乏的情况下。效果持久。为了保存纤维和木材，使用矿物油、煤焦油、单宁；对于生物样品，使用甲醛、氯化汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠基腙衍生物或香脂树脂。食品中防腐剂的使用有限，因此大多数人依靠干燥、腌制等物理方法。特种防腐剂包括有机酸（例如乙酸）、含油酸的植物油以及特殊精油（例如芥菜籽）。
3、气调保存
其实，真空保鲜的基本原理都是类似的。然而，受控气氛保存涉及控制气体成分并用惰性气体代替氧气以抑制微生物的生长。
有机化学防腐剂主要有苯及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯、乳酸等。
无机化学防腐剂主要包括亚硫酸及其盐类、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、游离氯、次氯酸盐等。
二、食品袋中为了防腐充入的气体是（ ）A空气B氧气C氮气D氢？
A、空气中含有氧自由基，不能用来填充食品包装袋，以防腐蚀。所以你的选择是错误的。B、氧气的化学性质比较活泼，不能用来填充食品包装袋保存。所以你的选择是错误的。C、氮气具有化学惰性，无，可用于填充食品包装袋，防止腐蚀。所以你的选择是正确的。D、氢气具有反应性化学性质，因此不能用于填充食品包装袋以防止腐蚀。所以选择是错误的。所以选择C。
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