酒文化在中国有着非常悠久的发展历史，经过几千年的传承形成了独特的文化。四川省泸县，中国高端白酒产业重镇、“世界特色葡萄酒产区、中国文觉之乡”，自东汉以来就酿造着家家户户饮用的葡萄酒，深厚的酿酒文化。泸县始终坚持纯粮固体发酵酿造技术和传统酿造工艺，在多家酿酒厂、作坊开设研究实践基地，更好地继承和保护传统酿造工艺。
三月是人间最美的日子，酒香抚心。近日，泸县二中盛溪学校组织师生开展“探索传统工艺、传承技艺”研习实践活动，让学生亲眼目睹一杯茶的冲泡过程。由一粒高粱酿造的优质葡萄酒。
到了酒庄，浓浓的酒香充满了我的鼻腔，酿酒师们正在按照传统工艺酿造葡萄酒。同学们跟随葡萄酒专家的脚步，认真学习传统酿酒技艺，品味传统酿酒技艺背后的匠心，感受中国酒文化的博大精深。
“今天我们离开了校园，参加了一堂非常有意义的动手实训课。通过观察和学习，我们真切地感受到了一颗饱满的玉米粒是如何变成一滴香醇的美酒的。我们不仅学到了酿酒的知识。”同时，在这枯燥的工艺背后，我们感受到了真正珍贵的工艺，对工匠们的辛勤付出和奉献表示敬意。这堂课也激发了我们的学习生活。”城西县第二学校卢简荣申学生说。
实训过程中，学员们积极提，并将所学内容认真记录在学习资料中。他们的脸上洋溢着丰收的喜悦。同学们也踊跃参与，直接体验添加红米、翻酵母等酿造过程，感受传统酿造技艺的深度和魅力。
“通过这次活动，我们能够深刻领略到酿酒工人精湛的技艺和一丝不苟的工艺，相信同学们也会把这种精神带到学习和生活中，认真、勤奋地学习。”泸县二中西学生”。学校杨瑞涵说道。
活动最后，学生们向坚守传统酿酒技艺、传承工艺的酿酒工人敬献鲜花，表达敬意。
“从2014年开始，我们就坚持沉浸式学习酿酒文化。10年来，学校劳动教育基地所有学生都被要求自己种植高粱。从苗木培育和管理到高粱收获。“品尝高粱的成长和成熟，共同酿制好酒，留下了珍贵的校园回忆。”泸县二中西校校长颜琳说。
据了解，学校每年都会组织中学生通过在学校农场种植高粱、收获高粱、酿造好酒等实践活动，拓展知识面，喝上优秀的传统白酒。-创造一种可以代代相传的文化。黄平
一、酿酒的真实感言？
1-酿酒是一门艺术，可以通过混合不同的成分和调整发酵过程来创造不同的口味和质地。每一瓶酒都是我对原料和工艺的诠释和创造。
2-酿酒是对自然的致敬。每次酿酒，我都越来越敬畏大自然的神奇。从种植葡萄藤或谷物到使其成熟并转化为美味的葡萄酒，这个过程充满了奇迹和挑战，让我们更加感谢大自然的恩赐。
3-酿酒是传承和文化的延续。通过将历史和传统融入酿造中，可以传达特定地区和文化的精髓。每一瓶酒都是我的致敬，也是一种文化传统的延续。
4-酿酒是一个创造和实验的过程，每一次酿酒都是一次冒险。我喜欢尝试不同的配方、发酵条件和桶陈酿，每一次调整都让我对酿酒的可能性有一个新的视角。
总的来说，对酿酒的真实反思包括对酿酒过程的热爱、对原材料和自然的敬畏、对传统和文化的承诺和延续、对创造和实验的追求。这些感言展示了酿酒师对酿造的独特理解和经验。
二、为什么酿酒把米蒸熟后会更香但是出成率会降低？
这种传统的酿酒方法可概括如下。将大米蒸熟，与麦芽混合，发酵，然后蒸馏，即得成品酒。具体任务比较复杂。浸米——蒸煮——缸内曲固体培养物冷却、混合、糖化——半固体发酵——蒸馏成酒。其中，烹饪过程本身就非常繁琐，并且有严格的操作要求。例将泡好的米倒入蒸锅中蒸约15至20分钟，然后倒入热水，上下翻动几次，再盖上盖子，蒸几十分钟。蒸好后，撒上水，翻面，再蒸第二次。同时，米要外硬内软，生而不干，透明而不烂，均匀一致。如果这个环节掌握不好，达不到要求可能会影响葡萄酒的生产。v酿酒时用生米要简单得多。生米不需要清洗或浸泡，也不需要煮熟。购买市售大米后，将6克生米曲加入1公斤大米中，加3公斤冷水，搅拌、密封、发酵，蒸馏出成品酒精。所以有人戏称原料酿造技术为“白痴酿造技术”。v可以说，用原料酿造葡萄酒没有任何“技术流程”。如果硬要讲一个技术流程的话，这个技术流程就是配料——发酵——蒸馏——成品酒。v使用生马格利麦芽煮米酒。一公斤大米出酒45-50%，其口感与传统酿造相同甚至更好。可见，利用原料酿酒，简化了工艺流程，节省了燃料和劳动力，降低了劳动强度和操作技术，提高了酒产量，显着降低了生产成本。另外，原料酿造操作简单，管理粗放，可以全面实现规模化、机械化生产。由于原酿酒具有以上诸多优点，这项新技术虽然推广时间不长，推广力度也不强，但仍然受到很多酒庄，尤其是小酒庄和文化程度低、缺乏知识的家庭的欢迎。这是酿酒厂普遍流行的酿酒技术。举例目前，广西省有数千家小酒厂和家庭作坊采用原酿酒技术生产黄酒。江西、湖南、浙江、上海等地也有不少厂家采用原料酿造技术进行生产。然而，即使是用最简单的原料酿造葡萄酒也是一门科学和技术。因为它是一门科学技术，所以有一定的工艺规范和操作规则。遵循这些规则将提高您的葡萄酒生产率。违反或不执行这些规则将导致葡萄酒生产不符合要求。这是因为从淀粉到酒的变化是生化反应的结果，也是微生物的代谢产物。如果改变某些操作条件，代谢物就不再是酒，而是另一种代谢物，例如乙酸。有些人不明白这个事实，把科学视为魔法，把生曲视为“灵丹妙药”，认为生米加点水、加点生曲自然就有效果。来吧。如果不生产酒或者生产的酒不多，那么原酿酒技术的重要性和作用就被否定了。现在笔者采访了数十家成功利用原料酿酒的厂家，我们总结了有几点可供采用它们的厂家和有兴趣用原料酿造葡萄酒的人参考一是提高葡萄酒产量；二是创造更完美的葡萄酒口感，但这两个目标能否实现是关键环节。关键是发酵过程，无论酒曲品种多好，糖化发酵力多高，大米品质多好，蒸馏设备多好，收酒技术多好。就是说，发酵阶段如果学不好，成品酒的酿酒方法和管理方法就不会高，虽然在酒庄车间有一定的经验，但原料酿酒和传统的燃料酿酒方法还是有区别的。需要特别注意和掌握三个环节温度、厌氧、发酵期。原酒生产的发酵温度必须控制在20到40之间，如果温度高于40，就容易发生。低于20，原料很难发酵，发酵温度为25~30。
温度与发酵时间的关系是温度越高，发酵时间越短；温度低，发酵期长。具体地，当温度为20-25时，发酵期一般为15-20天左右，当温度为25-30时，发酵期一般为10-12天左右。当温度为30-40时，发酵期一般为8天左右。生米曲种耐高温，酵母可以在35至40摄氏度下继续生长繁殖而不产生酸。因此，原料是用来酿酒的。不存在“安全夏季”题。然而，在用原料酿造葡萄酒时，也存在着如何安全越冬的题。实践证明，生葫芦在温度低于20时很难发酵。此时，如果温度低于10，发酵停止，酵母进入冬眠状态。繁殖和生长。因此，如果室内温度低于20，必须采取保温、加热措施，将室内温度提高到20以上，以便生发酵能正常进行。当室温低于20时，除加温、升温措施外，还可以采取熟料发酵。这里所说的熟料发酵与传统的烹饪有很大不同。这里的熟料发酵仅指蒸八角籽。具体操作是在生米中加入三倍左右的冷水，用火煮沸。当米快熟时，从锅中取出并冷却至36C以下，加入生米搅拌。然后密封发酵。采用这种熟料发酵方法，5天左右完成全部发酵，然后通过蒸馏制成成品酒。也可以不填馅直接蒸米饭。2.无氧。所谓厌氧是指在生米或熟米中加入酵母和水，置于发酵容器中，密封，在无空气或缺乏空气的情况下发酵。尤其要注意厌氧发酵，尤其是发酵中后期。这是因为游离氧不需要参与酒精发酵过程。当氧气参与发酵时，酵母通过有氧呼吸获得能量，将糖完全分解为二氧化碳和水，同时产生大量细菌，大大减少酒精产量。其原理是，在有氧条件下发酵时，产物是乙酸，在厌氧条件下发酵时，产物成为酒精。所以如果不需要醋酸，就得在厌氧条件下发酵。如何进行厌氧发酵？许多酒厂的实践经验是在发酵初期采用半密封。所谓发酵初期，是指从原料放入发酵容器开始，到发酵液表面出现小米气泡为止的这段时间。发酵中后期，全密封发酵必不可少。所谓中后期，是指发酵液表面出现小米气泡直至整个发酵完全完成的时期。另一方面，有的厂家认为发酵前期密封很重要，但有的厂家在发酵中后期不太考虑密封。将原料放入发酵容器后，密封很重要，但从那以后就没有人密封了。二氧化碳穿透了塑料薄膜，捆扎绳松了，没有人检查或更换，导致空气中的大量细菌进入发酵容器并大量繁殖。酒精之所以被用作营养剂，是因为一些。厂家调整酒精含量是因为它不高的原因。3、发酵期。发酵期是指从进料到蒸馏的时期。如上所述，发酵时间取决于温度。温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。当然，并不是说发酵时间越长越好。成品酒的味道。合适的发酵时间取决于原料是否已经完全彻底发酵。其次，原料完全彻底发酵后，应延长发酵期1-2天，以促进酯化和增香。原料完全发酵的标志是原料淀粉完全转变为糖，糖完全转变为酒精。通过检测原料的残留淀粉含量和总残留糖含量，可以判断原料是否已充分发酵。残留淀粉和残留总糖含量低于1%，表明原料已完全、彻底发酵。一些小酒厂、啤酒厂没有检测设备，那么如何知道你的原料是否已经充分、彻底发酵呢？在1996年出版的《生啤酒技术及其操作方法》中，作者介绍了眼看、耳听、口尝、手摸的方法。
由于篇幅，我不会透露更多细节。这里我只介绍简单的看、摸的方法，供参考。如果用拇指和食指挤压发酵米粒，没有硬核或粗糙的感觉，如果一挤压就融化了，说明原料基本上已经完全发酵了。肉眼看，一是看原料，二是看颜色。当漂浮在发酵液表面的米粒全部或大部分沉入池底时，发酵液由浑浊变为蓝色，整个发酵液停止，不再冒泡，米粒也不再向上移动不发酵则表示整个发酵过程已经完成，原料已经完全彻底发酵。看颜色就是看发酵液颜色的变化。从供给到发酵开始期间，发酵液清澈透明。从发酵开始到结束，发酵液由清澈透明变为汤色。从发酵结束到酯化期，发酵液由米粉色变为透明色，最后变为暗淡的浅棕色。实践证明，适当延长发酵时间是提高葡萄酒产量、增强成品酒香气的重要措施。需要延长多少时间才算合适？笔者认为，当发酵液由浑浊变为澄清且整个发酵液处于悬浮状态时，将发酵延长一两天为宜。从颜色上看，发酵液由浑浊变为透明，或由透明变为深棕色时即可蒸馏。为什么发酵时间要延长一两天呢？葡萄酒中的芳香物质是因为原料蛋白质被分解为氨基酸，然后经过生化反应成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。
三、酿酒固态发酵和液态发酵的优缺点？
1.固态发酵法
固态发酵白酒酿造是将我国名酒或白酒的固体物进行发酵、蒸煮、蒸馏的传统生产方法，是我国古代劳动人民的一项伟大创造。这是世界上独一无二的生产技术。其中有大曲、小曲和府曲白酒。不同的发酵和操作条件，生产出不同风味的白酒。风味酒那就多注意一下泥窖。固态发酵的最大特点是固态糖化、发酵、固态蒸馏。一般来说，采用固酒法酿造的纯粮优质酒不仅口感好，而且不过分，即使陈酿后醒酒速度也很快。喝醉不会让你头痛。其缺点是酿酒工艺复杂繁琐，酒产量低，熟成时间过长，原料、人工、时间成本高，酒质量控制困难。
2、液体发酵法
液体发酵是酒精生产的完全液体发酵方法，即采用细菌培养、原料糖化、发酵和最终蒸馏的整个液体白酒生产过程。机械化水平高。具有劳动生产率高、淀粉酒出率高、原料适应性强、劳动环境改善、辅助材料使用量少等优点。缺点是酒质量差且不健康。饮酒后，身体不适、更容易醉酒、酒后难以醒来的感觉更加明显。
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