很多人都知道怎么做拉面，但即使是揉面时手断了，拉面时手也经常会断。
别人家的面条真的不一样吗？这里面有什么黑科技吗？
其实，让面条有嚼劲并不难。
面条的嚼劲关键在于面粉中所含的“面筋蛋白”。但是，通过控制面粉中的麸质蛋白来使面条更长，有一些秘诀。
一
同样是面条，为什么差别这么大呢？
小麦粉深受世界各地人们的喜爱，而且可塑性很强。面食的种类可能有数百种甚至数千种，而且它们的味道也各不相同。
面食好吃与否，面筋蛋白是关键。
有两个因素决定了面条的拉伸程度。
面筋蛋白是小麦粉中含有的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成的网络蛋白。
面筋蛋白越多，面条越密，越有嚼劲。面筋越少，面条就越细、越松。
如果你用蛋糕粉来做面条，你可能会得到浑浊的汤。
市场上用来做面条的面粉大多是中小麦粉或高筋面粉。这两种面粉都富含麸质蛋白，所以你的面条会很美味。
面筋蛋白的质量决定味道
构成面筋的面筋蛋白并不是一种类型，而是大小不同的兄弟的集合。兄弟姐妹群体越大，建立人际网络的能力就越强。
因此，相同蛋白质含量的面粉可以制作出不同质地的面条。
2
如何才能让面筋蛋白变得更有“灵魂”呢？
麸质蛋白和其他蛋白质一样，是意志不坚强、容易受到环境影响的“软骨”。
只要周围的酸碱度、盐度、温度等发生变化，你就放弃自己，与身边的朋友携手共进。
最常见的方法通常是
很多人认为，农民做的面条和饺子味道更好，因为农民做面条时基本上使用天然碱性水，例如湖水或泉水。
我想做好吃的面条，但我家附近没有泉水怎么办？
没关系。加点碱面条就可以了。
这样做出来的面条味道鲜美，但其特点是其独特的淡和“碱面条味”。
但碱棉不要加太多。否则你最终会吃到弹力而不是弹力棉。
古代，我们的祖先用“风镐”代替碱面。
彭灰实际上是“彭草”燃烧后的灰烬。即使在今天，许多人仍然使用笔灰作为媒介来增强拉面的味道。没有它，工匠的手艺再好，也很难做出细而有嚼劲的面条。
柔软的草地是这样的感觉
不过，尽管庞辉的拉面是“正宗”的，但庞辉也存在一些题。
尽管含量不多，但火山灰中可能含有砷等有元素。
三
有安全的拉面吗？
除了加碱、蓬灰还有其他方法可以改变面团的质地吗？
它必须存在，而且以多种方式存在！
如果想让面条更有嚼劲，可以添加氧化剂，如碘酸钾。
如果想让面团更柔软，可以添加谷胱甘肽等还原剂。
还有我们当中比较常见的维生素C，它有很好的抗氧化作用，但是加入到面团中之后，会让面团更有嚼劲。
如果你想在家做美味的面条，下次做面条时尝试添加一点碱或维生素C可能是个好主意。
4
自己在家如何做有嚼劲的拉面？
只要知道面粉和水的比例以及面团的发酵时间，任何人在家都可以成为拉面高手！
-成分-
面粉500克，温水280克，盐3克
-方法-
1将盐加入面粉中，搅拌均匀。如果这时候你有‘拉面配料’，这个时候就可以添加。
2将温水慢慢倒入面粉中，搅拌至面粉变得蓬松。然后，用手揉面团，盖上保鲜膜，松弛1小时。
3将松弛好的面团揉约3分钟。将面团擀成圆柱形，然后用手掌将面团压扁。
4、用各种方法揉捏，拉伸成长条状！
5拉至所需的长度和厚度。
6、别忘了撒点面粉，防止粘连！
7.水煮面条，然后加入切碎的洋葱，大蒜，红辣椒粉，倒入热油就完成了！
一、米粉形状？
炒米粉的形状是长条形的。和我们用的面条有点相似。米粉的形状是圆柱形的。炒米粉一般是江西人餐桌上不可缺少的美食。凉着吃、炒着吃、煮着吃、做面条都非常美味可口。如果你有机会来江西，一定要来尝试一下。
二、面条杆是什么意思？
面条竿就是所谓的软调钓鱼竿，吨位有46吨和55吨。软鱼竿的最大优点是，一旦钓到一两条小鱼，感觉就很好。大船头，让您充分享受游泳的乐趣。第二个优点是护线，充分利用鱼线的弹性来释放鱼的力量。它用于捕捉通常所说的软杆和细线。一条大鱼。然而，其弊端也非常明显。也就是说，把鱼捞回来的速度太慢了。
面条竿是成分最柔软的钓鱼竿，如第55条钓鱼竿。此类鱼竿较软，投掷困难，投掷较难准确，但柔韧性好，能保护鱼钩和鱼线。钓鱼时。
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