***次数71634855已用完，请联系开发者***面包狗们在学习面包初期基本都是靠简单地模具去制作面包，但是往往又无法掌控模具所需要的用量，今天给大家用吐司盒说下模具是如何将面团发满，不同规格的吐司盒怎么计算面团的克重，满满干货一定要看到最后哦！常规的吐司盒算法面团重量=模具容积÷模具比容积吐司模具的容积我们往吐司盒里面注满水就可以称出吐司盒的容积，注满水会得到一个数值，这就是吐司盒的容积。平顶吐司的比容积数值4-45、山行吐司比容积数值34-38比容积数值有什么区别呢，来简单做个实验来证明，先看比容积为4的吐司模具容量2182÷模具比容积4=面团重量5455克得到模具加面团重量为961克，直接烘烤出炉，可以看出烤出的边是圆角的，没有顶边或者缺角，所以整个面团重量预判是对的单独称下模具的重量419克，烤熟出炉热的时候面包称是503克，因为冷却的时候水分会持续易散，放凉装袋前称497克，通过这一步我们可以计算出图斯的烧减率，烘烤前545克，烘烤后497克，÷烘烤前=烧减率9再来一个模具模具容量2182÷模具比容积43=面团重量507克模具+面团=926克，烘烤出炉，这个上色比上面做的要深，四周可以看到还是圆角的，没有顶边，所以重量也是可以的。称一下模具的重量是422克，所以烘烤前的面团是504，出炉称463克，放凉后再称是455克，所以烧减率是10÷烘烤前=烧减率10）。比容积4的面团，拉丝效果大家可以看下，因为用到的面粉量更多，所以会紧密一些，面团量多，内部比较密，拉丝效果挺不错的。比容积为43的面团气孔会大一些，若比容积用到45，面团重量更少，吐司内部气孔会更大，组织比刚刚那个稍微粗糙一些，但是还是可以拉丝，也是不错的。得出结论，比容积数值越大吐司内部的气孔壁会粗糙一些，比容积数值越小，吐司内部越紧密，口感更绵软，这就是平顶吐司比容积刚刚提到的烧减率，也可以用它反推出面团的重量，比如我这个1000克的吐司盒，1000克的模具算上10的烧减率即1000×11，用到的就是1100克的面团。像小吐司盒300克的，因为烧减率用的是10，用到的是330克面团，最后烤好的重量是297克，大多数吐司的烧减率约在10左右，像水立方模具也是根据烧减率来算。山形吐司一般也是按照比容积来算影响山形膨胀力度的原因配方里含黄油及砂糖的多少，或者是用筋度很强的小麦粉，这些都是有关系的，所以不能只用高度去衡量山形吐司的好坏，吐司最主要还是吃起来觉得不错才可以。最后总结测量了模具的容积，口感绵密用小比容积，口感松软用大比容积，确定了绵密程度就很容易算出面团需要的重量啦。希望以上知识对你有所帮助，有任何题都可以在下面给我留言哦。
一、吐司面包，造至后入模具一般几成满才合适？
八成满左右，然后盖盖子不盖盖子都行，不能全满，会长到膨胀出来的~！！！做450克吐司250克面粉量有点少，所以做出的吐司不满。主要原因有以下几点一是面粉量不足，280克面粉比较合适。烘焙高手250克面粉做450克吐司可以，但水平一般的驾驭不了那么高的含水量。二是，面粉的蛋白质如小于14的话，会影响吐司的膨胀性。三是，吐司面包一定要揉出手套膜，没有手套膜的吐司长不高。你好！烤土司的时候模具里不需要抹油。烤土司的做法1-后油法将面团揉至完全扩展阶段，把面团放入盆中盖上保鲜膜进行基础发酵至2-5倍大。2-面团取出轻压排气，平均分成3等份，滚圆松弛15分钟。3-把面团擀成长牛舌状，卷起，放入土司模具中。4-第二次发酵至土司模8分满，烤箱预热180度，中层上下火35分钟。表面上色之后要加盖锡纸。关于土司面包烤不满模具的原因和一些关于土司面包烤不满模具这类相关的内容，本篇文章已作了详细的解，希望诸位能喜欢！
No Comment