***次数71634855已用完，请联系开发者***牛年到，马博士健康团为您献上牛年大餐国人为啥吃牛肉少？牛肉属于红肉，还能吃吗？牛肉有哪些营养？……。祝愿大家“牛”转乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！牛肉作为一种深受大众喜爱的食材，不同部位都有其独特的口感及特点，也有其适合的烹饪方式。今天我们就来介绍一下各部位牛肉的做法。颈肉就是牛脖子的肉。这个部位的肉肌肉多脂肪少，肉质较硬，肉纹较乱，是牛身上肉质第二硬的部位，适合用来做馅料及煮汤。肩肉牛肩肉是由牛肩部互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，油脂分布适中，但稍稍有点硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方块用来炖或烤着吃。上脑牛上脑是牛后颈部位的肉，是牛脊背的前半段，肥瘦交错且比例均匀，易有大理石花纹沉积。外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合做牛肉卷、牛排等。眼肉牛眼肉位于牛的脊背上，与上脑相连，因外型酷似眼睛，被称为眼肉，是雪花牛肉的代表部位。眼肉中脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，是煎牛排的首选，一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。适合涮、烤、煎等烹饪方式，最简单朴素的处理就能品尝到其中蕴藏的美味。外脊牛外脊也就是我们常说的西冷和沙朗，是牛背部的最长肌，肉质为红色。这部分运动量较少，肉质细嫩，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹，非常适合用来制作牛排或切片，西冷牛排就是这个部分。里脊牛里脊也叫牛柳或菲力，是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，且纤维走向一致，是牛肉中品质最高的部分，非常珍贵。牛里脊经常被用于制作牛排，我们平时说的菲力牛排也就是这个部分，同时也适用于日式牛肉火锅、涮锅、烤牛肉等。要注意的是，对里脊进行烹饪时要用小火，不然容易变涩。牛腩牛腩是指牛腹部带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间、肉质稍韧，但肉味浓郁，一般用于红烧或炖汤。其较嫩部分经加工处理后，可用于爆炒。腱子肉腱子肉分前腱和后腱，位于牛后腿和前腿的根部。这部分肉中筋质较多而油脂较少，肉质最硬，适合红烧或卤、酱牛肉，是酱牛肉的上等原料，也适合进行炖煮，长时间炖煮之后口感变得软烂，美味也会随之挥发出来。黄瓜条黄瓜条是控制牛前腿活动的大块肌肉，属于瘦肉，接近圆柱形，分两层，调料易入味的、柔软的部位适合制作烤肉，肉质稍硬、稍痩的部位适合切薄片做涮锅或做烤肉。牛筋牛筋虽然不属于牛肉，但也是深受人们喜爱的食材。牛筋是指牛肌腱或骨头上的韧带，一般指牛蹄筋，口感劲道，营养价值丰富，适合卤、酱、红烧等做法。不同部位的牛肉都有其最合适的烹饪方式，不同的做法往往能呈现出不同的美味，看完了上面的介绍，你准备好去尝试了吗？撰文|马博士健康团王行硕士生指导|马冠生博士马冠生博士·北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师·国家食物与营养咨询委员会委员·中国营养学会副理事长·九三学社中央科普工作委员会委员·中国科协首席科学传播专家
一、牛肉哪部分好吃？
如果是煎牛排肯定是眼肉啦懂行的都知道的如果是红烧牛腩肋条都可以红烧牛尾也不错如果是炖或者烧牛腩最好了如果做馅料肋条正好如果做凉菜当然是牛腱子牛肉-前腿、知识介绍牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。牛肉-前腿、营养分析1-牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2-牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3-水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉-前腿、补充信息1-新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2-有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。3-一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。牛肉-前腿、适合人群一般人群均可食用1-适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2-感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3-高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉-前腿、食疗作用味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。牛肉-前腿、做法指导1-烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2-腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；3-煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；4-红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；5-牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；6-牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。二、牛羊猪肉哪种肉好，有营养？
羊肉-而且羊肉是温热,女性冬天应该多吃点-相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高，特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的铁、锌、钙、叶酸等微量元素都比猪肉高。所以，吃牛肉比吃猪肉好。另外，营养学会报告中指出动物越小，蛋白越好。相对于体量较大的牛来说，猪肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。但不如鹅、鸡、鱼、虾等。蛋白含量最高的为虾类。但由于我国农村普遍存在的生猪饲养的方式落后，急性催肥和卫生达标难，使得猪肉的安全性很难保证。而与此相比，只要没有新的疫情，牛羊类的饲养则更有保证。所以在现实生活中建议选择牛肉。三、什么牛肉最好？
选择适合自己口味的牛肉最好。牛肉是一种营养丰富的食材，常用来做各种美食。在选择牛肉时，重要的是选择新鲜、健康的牛肉。以下是一些选择牛肉的技巧选择色泽鲜艳的牛肉。新鲜的牛肉颜色鲜艳，有光泽。如果牛肉颜色暗淡或失去光泽，那么它可能已经不新鲜了。选择没有异味、没有臭味的牛肉。新鲜的牛肉闻起来没有任何异味或臭味。如果牛肉闻起来有异味或臭味，那么它可能已经不新鲜了。选择表面干燥的牛肉。新鲜的牛肉表面干燥，没有水分。如果牛肉表面湿润或潮湿，那么它可能已经不新鲜了。选择肉质有弹性的牛肉。新鲜的牛肉肉质有弹性，按下后能迅速恢复。如果牛肉按下后不能恢复，那么它可能已经不新鲜了。选择没有冷冻过的牛肉。如果牛肉经过多次冷冻，那么它的口感和质量可能会受到影响。因此，最好选择没有经过冷冻的牛肉。根据自己的口味选择适合的部位和口感的牛肉。不同部位的牛肉口感和质地不同，因此要根据自己的口味选择适合的部位和口感的牛肉。总之，在选择牛肉时，要选择新鲜、健康、符合自己口味的牛肉。对于牛肉哪块营养最好的相关内容，以及牛肉哪样吃有营养好的详细信息，今天就解到这儿了，希望对诸位网友有所帮助。
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