秋冬天气变冷，很多人觉得冰镇酸奶太冷了，但又无法放弃这个味道。那么，酸奶可以加热喝吗？是否缺少什么营养成分？专家表示，在40左右加热保存并不会影响酸奶中的活性菌。
酸奶可以加热食用。
在寒冷的季节，人们对饮食中的生冷食物更加恐惧。很多酸奶爱好者都怕冷，无法放弃酸奶的美味，所以很多人都喝温热的酸奶。酸奶真的可以加热吗？
“酸奶可以加热，一般建议加热温度在40左右，以保证酸奶中的活性菌不受影响。”北京世纪坛医院、北京首都医科大学临床营养科营养师何源表示，如果冷藏并稍微加热，酸奶的乳酸菌含量没有明显差异，营养成分也没有损失。但不宜加热至高温。将其长时间放置在该温度下，因为它会破坏酸奶中的乳酸菌。
如何加热酸奶？河源还提出了具体建议，他说“只要将酸奶用不超过50的温水浸泡3分钟左右，想喝就喝，如果是冬天，可以直接放在暖气上。””
根据蛋白质含量选择酸奶
市场上的酸奶种类繁多，人们在购买酸奶时主要考虑的是口味，却很少有人关注不同产品的营养成分有所不同。
美国食品技术专家协会资深会员、食品安全专家云无心告诉新京报主编，人们在购买酸奶时应检查蛋白质含量和碳水化合物含量。蛋白质是我们吃乳制品时要摄入的关键营养素，其含量直接关系到乳制品的营养价值。因此，蛋白质含量应该是选择酸奶时的一个关键指标，越高越好。
另外，对于产品营养标签上常见的碳水化合物，尹宇信表示，酸奶中的碳水化合物基本上都是糖，含糖量也是购买酸奶时需要注意的一点。牛奶中含有约5%的乳糖，其中一些在发酵过程中转化为乳酸。超过这个量的“碳水化合物”通常添加了蔗糖或其他糖。“从健康角度来看，酸奶的碳水化合物含量越低越好。”
酸奶应在购买时饮用。
有些人有囤积酸奶的习惯。因此，尹木信呼吁消费者谨慎购买低温酸奶还是常温酸奶。冷酸奶含有活细菌，整个冷链必须冷藏，导致保质期较短。通过将发酵后的酸奶在室温下加热杀死乳酸菌，很多人喜欢的“调节肠道健康的酸性菌”作用就消失了，而且由于它只是一种调味乳制品，所以不需要冷藏，具有保质期长。
同时，河源表示，酸奶应买来即用，尽快食用。“活性乳酸奶在冰箱里可以保存10天左右，但是前三天的酸奶最新鲜，活菌最多，所以质量最好。发酵一段时间后，味道会变酸，但它是可食用的。颜色。“如果变成橙色、起泡沫或有异味，则说明它已变质，不能食用。”
新京报编辑刘欢视觉中国供图
编辑朱凤兰校对范锦春
炸酸奶可能会因为温度太高或热锅中的油冷而融化得太快。这里有两个解决方案
1、降低火候过热是酸奶形成的原因之一，因此适当降低火力或将锅调离火源，可以减缓酸奶的分离，使烹饪过程更加顺利。
2、先热油先将油放入锅中，加热至70-80%热，然后加入酸奶，以减少因锅内油冷热而导致酸奶分离的可能性。煮的过程中，不断搅拌，确保酸奶充分、均匀地与配料混合，减缓分离速度。
这意味着在煎炸酸奶时需要小心加热和搅拌，以防止过早分离。其次，可以适当调整酸奶的用量，让酸奶和其他配料的比例更加均衡。这将使您的炒菜味道更加鲜美，并降低分离的风险。
一、为什么冰冻的食品会变干？
如果冰箱里的食物没有用塑料袋包装，食物中的水分就会蒸发变成水蒸气，导致食物变干。另外，放入冰箱的食物可以通过缓慢呼吸来保存很长时间，但它仍然在呼吸，而呼吸会消耗食物中的水分，导致时间一长就会变干。为了充分利用冰箱，你需要生熟分开、包装食物、区分温区。
1、所谓生熟食品分开、分类存放，是为了防止交叉污染和异味相互传递。一般来说，熟食和即食食品，如剩菜、酸奶、牛奶、熟食等应放在上面两层，生食，如生蔬菜应放在下面。两层。生豆腐等
2.所有剩余食物应用保鲜膜包裹或放入有盖的塑料盒中。建议使用方形保鲜盒，可以最有效地利用冰箱容量，如果过年或其他节日剩下的食物较多，可以单独包装或堆放储存。使用储物盒避免堆叠盘子和碗。如果冷藏室弯曲，食物很容易溢出并受到污染。此外，最好将所有生食单独包装，例如将每种蔬菜装入塑料袋中。如果用两层薄纸包裹蔬菜，放入塑料袋中，可以通过扎口来控制袋内的湿度，防止干燥腐烂，延长蔬菜的保质期。
3、所谓温度分区，就是指冰箱各个位置的温度不同，存放不同种类食物的位置也不同。一般来说，冰箱的底部比顶部冷，内部深处比门附近冷。因此，蔬菜、水果等怕冻的食物不能太靠近内壁放置，以免冻伤，而豆制品、牛奶、不怕冻的剩菜则可以推得离内壁较近一些。墙。由于门开着的外面最热，可以在室温下暂时存放，适合存放不易腐烂的食物或即将食用的食物，如鸡蛋、奶酪、开封的饮料、开封的调味料等。等待。
4、对于一些食品，如鱼干、虾米、虾米、芝麻酱等，最好密封存放在冰箱门上。将芝麻酱放入冰箱可以延缓氧化反应，避免“变味”。将鱼干、虾米、海米等放入冰箱可以防止刺鼻气味，减少亚硝胺的合成，而亚硝胺是致物质。
5、新鲜的肉、鱼、虾如果不冷冻的话最容易腐败变质，所以最好保持在0度的冷藏状态。如果您的冰箱没有0度制冷功能，请将其存放在冰箱底部的可密封保鲜盒中。这些鱼和肉制品不应与其他食物接触，包括蔬菜、水果或剩菜。
6、冰箱不安全。绿叶蔬菜在冰箱里只能保存3天左右，其他蔬菜最好在一周内吃完，以免营养价值流失。同时，冰箱也有局限性，不能解决霉菌生长的题，如果面包、馒头等放在冰箱里，霉菌仍有可能生长。同时，还有很多不怕冰箱温度的耐寒致病菌，尤其是鱼虾等海产品中。因此，从冰箱中取出剩余食物后，应彻底加热以杀死微生物。
二、酸奶冻了可以吃吗？
我不能再喝了。
牛奶结冰时，游离水先结冰，牛奶从外到内逐渐结冰，里面的干物质含有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，冷冻时间越长，牛奶结冰的速度越快。干物质变多，内部含量相应增加。牛奶解冻时，牛奶中的蛋白质容易沉淀、凝固、变质。因此，牛奶不宜冷冻保存。
如果吃起来有酸味或者像豆腐一样酸，那就是变质了，不宜食用。
开盒后24小时内食用完毕。盒子上还写着有效期。如果结块，最好不要喝。一旦牛奶凝结，它就变质了，如果存放在冰箱里就没有用处了。最好购买纯牛奶并立即饮用。
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