黑霉营养丰富，历来被誉为“菌中之王”，享有“蔬菜中的肉”的美誉。特别是黑霉菌的钙和铁含量非常高。日常补铁补钙“专家”，铁含量是牛奶的3倍，猪肝铁含量的7倍！因此，霉菌长期以来一直是许多家庭餐桌上的一道爱吃的菜肴，夏天凉吃，汤煮，冬天炒。
有很多人喜欢发霉却不知道怎么泡发，对吧？尤其不宜直接用清水浸泡几个小时，不仅会损失大量营养成分，还会导致细菌容易繁殖，产生米假单胞菌的代谢产物，危害很大。对人体。为避免对人体产生害，危害健康，必须时刻保持警惕，学会如何正确浸泡菌类。那么应该如何浸泡霉菌呢？接下来给大家介绍一种简单快捷的泡发方法，不用直接泡发，而是再加两种材料，只需3分钟就泡好了。模具变得肥硕、大而透明。
泡模演示
1准备一碗干菌，一个可密封的罐子，一汤匙盐，两汤匙面粉。
2、将菌种放入瓶中，倒入半瓶温水，不要用热水，热水浸泡速度较快，但浸泡时容易流失营养，变粘，影响口感。然后加入盐和面粉；盖上盖子，上下用力摇晃5分钟，让模具充分吸水膨胀。盐的作用是增加渗透压以帮助吸收水分并膨胀，面粉的作用是通过吸附模具表面的杂质和灰尘来使模具清洁。
3最后再泡2分钟，倒出来，洗干净，看泡好的霉，又大又肥，就像生的一样。
学会了如何腌制金针菇后，我们来做两道最适合冬天的金针菇菜肴，享受一下它们的味道吧。
1.猪肉碎加模具炒香
材料准备泡好的王冠200克，猪里脊肉300克，窄椒2个，葱、蒜适量
具体方法
1将金针菇切成薄片，猪里脊肉切成薄片，加入2克盐和3克料酒去腥，搅拌至细碎的肉变得粘稠，加少许淀粉盖上。沥干水，封口油，腌制，炒10分钟，小米椒切两半，蒜切片，葱切片备用。
2.锅中加入油，待锅足够热后，将热油倒掉，加入冷油，然后将冷油加入锅中煎。首先加入蒜片和小辣椒翻炒。爆香后，加入菌类炒1分钟，然后倒入适量的水，加盐2克、胡椒粉2克调味，然后煮沸，小火煮2分钟。
32分钟时，加入猪肉末，炒出肉香味，然后加入2克鸡精，加入葱，炒一会，味道鲜美。
2.冬瓜冬瓜汤
材料准备冬瓜1个，胡萝卜半个，泡木耳100克，鸡蛋2个，火腿1块，葱花、姜花、香菜片适量。
具体方法
1胡萝卜去皮切片，冬瓜去皮切片，泡好的木耳切片，火腿切片，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。打散，蛋液留着。
2.锅中放入水，大火烧开，加入冬瓜和胡萝卜丝，煮30秒，加入火腿和蘑菇，焯水至沸腾，倒入，用水冲洗，冷却以保持脆脆的口感。
3、锅中烧热油，放入葱花、姜花炒香，倒入适量水，加入焯过的材料、盐2克、胡椒粉2克、老抽10克、鸡汁5克调味。
4、大火烧开，加入适量水淀粉，将汤调至自己喜欢的浓稠度，倒入蛋水，煮至蛋水全部浮起，撒上香油，撒上香菜即可食用。
#1食物
一、做木耳放碱面还是小苏打？
制作模具需要用小苏打清洗，先浸泡一个小时左右，然后用小苏打清洗几次，直到没有异味为止，锅里烧开水，加入模具。冷水浸泡后，加入小苏打去腥味，浸泡10分钟左右，锅中加油，打散3个鸡蛋，摊至熟，锅中加油，加入，煮5分钟左右。菌类
二、如何清洗木耳？
有几种方法可以去除霉菌。
1-盐水将干木耳放入冷盐水中浸泡，1小时后取出，彻底清洗，即可去除木耳中的沉淀物。
2、在洗过霉菌的水中加入少量的醋或米醋，轻轻揉搓即可去除霉菌，沙子和污垢很快就会被去除，省时省力，洗起来也会很干净。
3-当处理过的木耳放入水中，用少量淀粉洗涤时，木耳上附着的小土向后移动，与木耳分离，被吸收成小颗粒并混合。这时，将木耳取出，倒出，倒入淀粉水，然后用清水将木耳冲洗干净。
4-冷水菌类用冷水浸泡后，菌类变硬、个大、不开裂，口感松脆、柔软、爽口。
5-米汤将细菌浸泡在米水中，使细菌软化并增大。
附加信息
黑霉菌营养价值
黑霉菌的营养价值很高。据测定，100克黑霉菌含蛋白质10-6克，脂肪0-2克，碳水化合物65-5克，粗纤维7-0克，357克。还含有钙1毫克、磷201毫克、铁185毫克、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等维生素和矿物盐、磷脂、植物甾醇等。值得一提的是，黑木耳的铁含量特别高，其铁含量比含铁量较高的蔬菜芹菜高20倍，比猪肝高7倍左右。它是用于各种动物产品的良好选择。是一种非常好的天然补血食品。
三、木耳怎样清洗？
1、淀粉洗涤
将菌放入温水中，加入2汤匙淀粉，用手来回搅拌。这将清除粘在模具上的任何小杂质和剩余的砂粒。此时取出模具，倒入淀粉水，用清水冲洗干净模具。
2.用盐水清洗
用盐水清洗——以干霉菌重量约10%的量轻轻涂抹盐，待水变得浑浊，然后用清水冲洗。
3、用醋擦
或者，在清洁霉菌的水中加入少许醋或米醋，轻轻擦洗，很快就能去除沙子和污垢，这样不仅省时省力，而且清洁得很干净。
4、淘米、洗米
将干燥的细菌放入淘米水中，然后用手清洗。淘米水含有淀粉，因此可以有效去除霉菌中难以去除的杂质。
看完本文，相信各位应该对洗木耳放点什么东西和木耳放什么炒才好吃的具体内容有所了解了吧，欢迎诸位网友持续关注本站。
No Comment