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今天给大家介绍一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常菜谱。盐水鸭是南京的传统名菜，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。白鸭皮、肉具有肉嫩、肥而不腻、香、味美、香、脆、嫩的特点。中秋前后桂树盛开时制作的盐鸭，因其色味俱佳，又称香桂鸭。下面我们就详细的告诉大家具体的操作方法。喜欢的朋友可以快速学习。
【咸鸭肉】
1、我们用的鸭子重约3斤，首先我们用清水洗净，去掉颈部的淋巴液和胸部的内脏，然后在清水中浸泡一会儿，将血水彻底去除来自内脏。
2准备一个小碗，加入盐120克，花椒一把，香叶几片，茴香少许，用盐和胡椒粉炒香，一斤鸭肉需要盐和胡椒粉30克左右。如果腌制一下当菜吃，就更咸更香了。
3开始炒盐和胡椒粉，将锅烧热，加入盐、胡椒粉等材料，小火翻炒，闻到盐味，变色后，倒入备用。
然后取几片月桂叶、一块高良姜、一块肉桂皮、几片白芍、一块碎肉豆蔻、两粒白荠籽，用水浸泡，除去杂质。而且里面有味道。
4这时候鸭子也泡好了，拿出来，挤干水，腌制一下，然后把刚炒好的椒盐倒在鸭肉上，摊匀，把椒盐涂在鸭肉里面鸭肉。如果腌制时间超过2小时，咸味就会渗入鸭肉中。烹饪会中和一些盐，使鸭子更咸。而且很好吃。
52小时后，将鸭子腌制，洗去盐和胡椒粉，将鸭子放入冷水锅中，倒入浸泡的调料，加入葱结和几片姜，加10片。盐和胡椒克水沸腾后，除去锅中的浮沫，盖上锅盖，小火煮10分钟。
大约10分钟后，葱、姜的香气完全释放出来，挑出葱、姜后，将鸭子翻面受热均匀，然后盖上锅盖再煮10分钟。
6个小时后，我打开锅盖，此时鸭肉已经软嫩得可以用筷子轻轻戳一下，不过鸭肉煮的时间不宜太长，大约10分钟左右。分钟。如果20分钟的煮时间太长，鸭肉就会软而不韧。
7、炖鸭先不要着急，放入锅中浸泡30分钟左右，浸泡时将鸭子翻面，让香气很好地渗透到鸭肉中。
30分钟后，将鸭子取出，去掉鸭屁股，均匀切片，放在盘中，淋上鸭肉汤，配上香菜吃，味道鲜美。
技术要点
1、腌制时多加点盐和胡椒粉，1斤鸭肉大约需要30克盐和胡椒粉。
2、鸭肉一定要腌制2小时以上。不然不够咸。
3、制作盐水鸭时，不要煮太久（约20分钟），煮太久鸭肉会变软，不韧，所以鸭肉要煮透。
4.煮熟的鸭子再浸泡30分钟左右味道更佳。
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一、老鸭汤商用配方？
成分详情
老鸭适量
海带适量
笋适量
生姜适量
香叶适量
盐适量
请仅添加适量的胡椒粉。
芝麻油适量
原味
烹饪过程
需要几个小时
普通难度
笋尖海带老鸭汤的做法
一
将鸭肉切成小块，放入盛有冷水的锅中，加入散落的生姜和半把花椒，煮沸。
2
将海带切成片，与笋一起放在一边。
三
水煮鸭太脏了，再煮3分钟左右。将其取出并彻底清洗。
4
将海带、竹笋、鸭肉加水大火煮开，然后加入一勺料酒。取出并沥干。
5
将冷水、海带、鸭肉、竹笋、月桂叶和姜片放入锅中。用中火煮沸并撇去泡沫。小火煮2至3小时，然后加入盐和胡椒粉，再煮1小时。
6
只需在锅中加入少许芝麻油即可。如果你喜欢香菜和蒜苗，可以多加一点。
二、水鸭汤怎么炖最营养？
成分
鸭一只、笋3个、菌适量、白芸豆适量、川味咸菜适量、调料适量、鸡肉适量、盐适量、马格利酒适量、辣椒。
实践
1、老鸭切成大块，用冷水浸泡1小时左右，去除血水和腥味。
2-将鸭肉用冷水浸泡，加入少许姜和米酒。
煮3-3分钟，然后从锅中取出。
4-冷却后，用流水冲洗。
5、材料木耳、白芸豆提前5小时浸泡。
6-准备火锅，倒入足够的水，加入鸭肉、胡椒、香料和马格利酒。
7-煮约30分钟后，加入青阳花椒，小火煮沸。
8、煮约1小时后，加入竹笋。
添加白芸豆约9-1-5小时。
大约10到2小时后，加入模具和剩余的泡菜。
11-小火煮约1小时，尝咸味后加入适量盐和鸡精。
蒸料是煮老鸭炖汤的关键，使用方法是先将老鸭切成小块，用沸水焯去腥味，然后单独存放。
然后将炖好的材料放入炖锅中，加入适量的水，然后加入其他材料如鸭块、姜片、葱片、料酒等，盖上锅盖，然后放入锅中。放入蒸锅中，中火慢蒸2-3小时，至鸭肉熟透。
煮的过程中可以根据个人喜好加盐或者其他调味料。
最后取出锅，将鸭汤倒入碗中，撒上香菜或葱花，装饰即可享用。这样煮出来的鸭汤味道鲜美，味道浓郁，营养丰富，营养丰富。
关于清炖老鸭汤和老鸭汤技术的相关话题今天就聊到这里，希望对各位有所帮助，也请大家关注订阅本站。
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