2018年，《舌尖上的中国》第三季出现了有关中国小吃的一集，随后宫廷剧《延禧攻略》火爆全国，引发了新的兴趣。中国传统文化。乾隆在剧中最喜欢的莲饼在网上走红。
据介绍，莲蓉糕、桂花糕开播20天内在天猫销售10万盒。其中，在上海、杭州、北京、深圳、广州等地区尤其受欢迎。这也引发了商家和消费者对中国传统点心的兴趣和讨论。
今天我们选择了两款受欢迎的中式糕点进行评测。近年来工业化快速发展的蛋黄蛋糕，以及工业化较早开始的凤梨酥，年产量达到数百亿美元。
外观可能是一个优点，但真实性才是关键
本次评测，我们邀请了多位消费者对餐桌上的九款中式糕点的外观、包装、口味、价格、消费场景、保质期等方面进行了比较。
【外观】TOP3稻香村、A1、华美
这里的外观仅限于通过外部包装来吸引消费者。都尚春玫瑰蛋黄蛋糕采用立式包装，紧凑的包装上饰有清爽的粉红玫瑰图案，吸引了女性消费者的眼，A1已获得商业认可，印有绘画大师梵高约3000幅名画。包装文艺、艺术、清新，色缤纷的黑底和粉色字母营造出强烈的视觉印象，中国风的手工大字也增加了产品的价值。而且小谷的木纹底座很有质感，就像蛋糕店的包装一样。
仅就品牌而言，评论者普遍认同October5和徐富士品牌。有人说10月5日这个名字很艺术，包装也衬托场面，而徐富士的包装中规中矩，产品名“厚凤梨酥”上有“厚切”字样。它看起来非常优雅；友臣蛋黄饼因为是散装产品，所以评论家并不认为它是脱颖而出的类型。御胡记和中山堂也从产品名称到包装上都对年轻消费者保持着一定的距离。
【打包】TOP3华美A1，10月5日
这里的包装是指内包装和内容物的完整性。当我打开包装盒时，发现固定在A1上的6个蛋黄饼保存得比较完整，充满了收藏价值。A1和小谷的生产商均为台州皇灿爱意食品有限公司，独立包装有果冻状的分离底，使得蛋黄蛋糕产品不易受压，小谷保持了产品的完整性，不过小谷是KA渠道的，有售。外包装是一个透明的外壳，上面贴有标签。一些消费者担心小谷的外包装很容易打开，标签很容易看到。下车。
小谷蛋黄饼
华美产品的内包装非常特别，采用双重固定，确保蛋黄片不被压碎并保持其形状。10月5日的内包装非常独特，每个包装内含两件凤梨酥产品，打开后保持锁定状态。另外，芝士味都香村蛋黄蛋糕的内包装是简约的粉色，比外包装更能吸引女性消费者。
【价格】TOP3道桑村，10月5日，徐胡集
对于参与本次评测的消费者来说，10~20元/盒是日常零食或代餐消费普遍可以接受的价格。对于消费者来说，较小包装的产品更适合日常消费。华美和友辰的蛋黄酥可以在网上购买，各店价格不一，价格仍需稳定。另外，有消费者表示，蛋黄酥每块5元的最低售价在合理范围内，如果太低，他们会担心产品质量。
友臣新式蛋黄酥
【品味】TOP310月5日稻香村A1
凤梨酥生产企业主要集中在台湾、广东和福建省，少数企业也分布在长三角地区。
网上渠道将凤梨酥分为“两大流派”台湾进口流派和历史纪念品流派。台湾进口馅饼中，有保质期一年左右的长期产品品牌，如“爱尼亚”、“凤小素”、“皇族”，也有“堂村”、“堂村”等。和“皇室”。“威黄山”、“翡翠”等保质期短于45天的品牌，产品定位更加精致、奢华。历史纪念品中，稻香村等著名糖果品牌推出了凤梨酥产品，厦门的旅游业界还率先开发了厦门凤梨酥纪念品礼盒，质保期约为25天。
参与本次评测的四款样品均是通过线下KA渠道购买的产品，虽然包装尺寸有所不同，但大多为20g至25g/个，整体规格也较小。平均而言，四种型号每盒按重量计算的售价差异很大。有效期约为1年。
传统凤梨酥的馅料多为凤梨肉配冬瓜酱或萝卜酱。菠萝比例越高，颜色越深，纤维味越浓，香气越浓郁；冬瓜比例越高，颜色越鲜艳透明，口感越细腻，有利于降低成本。但口味一定要控制。如今，消费者越来越担心。我吃的凤梨酥含有凤梨吗？对此，不少厂家在包装上标注了菠萝的含量，“味热扇扇”、“皇源堂”等品牌的凤梨酥已将冬瓜酱从配料表中删除。
黄元堂凤梨酥
除了注重菠萝本身的比例外，一些企业还在口味上进行了一些创新，“糖村”添加了进口奶油和意大利帕尔马干酪，打造出“芝士菠萝蛋糕”。艾尼亚推出抹茶味、榴莲味等多种口味的凤梨酥，抹茶味通过在外皮中添加抹茶粉，使口感更加丰富。
此外，三只松鼠、百草味、B店等品牌也推出了蛋黄饼、凤梨酥、麻花、鲜花饼、绿豆饼等多款中式零食产品。主打单品为中式风格，超过20000件，并在糕点休闲领域有积极的布局和探索。
如何让中式糕点流行起来？
我们认为，中国糖果生产企业除了提高产品质量、开发创新口味外，还可以从以下几个方面多思考，进行创新和推广
1产品类型变化和消费群体扩大
在公众眼中，中式零食主要是中年消费者的偏好。然而，随着国潮的盛行，当下80后、90后甚至00后这一代人越来越注重传统文化，这为中国零食的年轻一代创造了良好的发展机遇。
黑凤梨酥的推出，为凤梨酥作为情侣间的礼物增添了一个卖点。“黑凤梨”的发音与粤语“喜欢你”相似，因此有厂家在凤梨酥外壳中加入食用植物黑，打造出搭配插画或简约风格的“黑凤梨酥”。全新的礼品消费场景。
Bstore黑凤梨酥
“汕尾饼家”改变了凤梨酥的面貌。我们不再是方形的，而是采用了菠萝、花朵、心形和猫形的模板。外包装充满文艺范，就像一本书。成为年轻人中相当热门的话题。
2学习“如何讲故事”
中国有很多历史悠久的糕点品牌，虽然在某些地区享有盛誉，但大多数消费者对这些品牌知之甚少，不了解其历史、文化和工艺。许多仍仅限于旅游纪念品领域。除了告诉消费者品牌文化的延续、优秀的工艺、材质的选择外，他们还会，“同样的产品，我的产品比竞争对手的产品更好？”
这里的海雀蛋，如广西北海出产的海雀蛋精挑细选的A1蛋黄饼，坚持自然养殖，食用来自滩涂的丰富海鲜、虾、蟹等，具有蛋白质摄入量高，只使用蛋黄颗粒和15天以内的新鲜海雀蛋，蛋黄经过精心挑选，采用古法保存35天，口感浓郁，奶油味十足……另外，A1解释道详细介绍了他做的面粉、红豆和糯米。稻米和技术。
3文化创意+品牌，打造潮流新IP
作为大型互联网知名IP，故宫的年销售额已超过20亿元，不少食品企业利用其知名度推出“联名”产品，北京道教村就是其中之一。2018年春节期间，北京稻香村与故宫合作推出新年主题“酥饼”套餐。随后，结合品牌与文化创意，众多昂贵的礼盒产品陆续推出，为这个历史悠久的品牌带来了新的热度和人气。
北京陶桑村故宫联名定制经典北京8件礼盒
事实上，历史品牌本身就有潜力成为时尚IP，除了产品本身之外还可以推动文化卖点。可以集中一两个产品以单一、大产品的形式吸引顾客，也可以通过移植热门古装影视剧来引发热潮。产品的特点和品牌本身的特点。
4主导新媒体，善用口碑
想要获得流量，还需要销量。中式糕点想要吸引消费群体尤其是年轻消费者的关注，离不开口碑营销。还可以在一些社交上进行口碑营销，比如最近发展迅速的“小红书”和孕妇经常使用的，也可以利用最近流行的社区电商。近年来，一些高流量网站也利用餐厅尤其是豪华酒店的布局来进行宣传。
来源|《糖、烟、酒每周美食特辑2》
今天关于十月甜酥和一些十月甜文小说的相关话题就讨论到这儿了，欢迎各位网友收藏订阅本站。
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